Tarte fine poireaux et moules

Après le chou fleur et le chou romanesco, voici le poireau !! Et oui, les légumes il y en a aussi l’hiver dans le jardin.
J’aime beaucoup le principe des tartes fines, elles restent légères et on y retrouve parfaitement les saveurs des différents ingrédients.
La recette parait longue, mais en réalité, c’est assez rapide !

tartepoireauxmoules

On y met quoi ?
Pour 4 tartes d’environ 15cmx15cm

La pâte à tarte (que vous pouvez aussi acheter toute prête)
– 250g de farine
– 50g de fromage blanc
– 50g de beurre
– 110cl d’eau

La garniture
– 3 ou 4 poireaux en fonction de leur taille
– 600g de moules (fraîches, avec la coquille)
– 1dl de vin blanc sec
– 4 belles càs de crème fraîche épaisse
– sel, poivre

On fait comment ?

Commencez par préparer la pâte à tarte: dans le bol du mixer, versez la farine, et une belle pincée de sel. Donnez un petit coup de mixer. Ajoutez le beurre froid coupé en dès et le fromage blanc, mixez quelques secondes de nouveau. Ajoutez alors l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec et réservez-la au frigo au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez la garniture:
Lavez les moules, déposez les dans une grande sauteuse (ou une cocotte), versez le vin blanc dessus et couvrez. Laissez-les sur feu moyen le temps qu’elles soient toutes ouvertes en remuant une ou deux fois.
Égouttez-les et enlevez alors la coquille. Réservez.

Émincez les blancs des poireaux. Rincez-les bien. Mettez-les à cuire dans une poêle, à feu doux et avec couvercle. Inutile d’ajouter de matière grasse, le poireau va rendre de l’eau. Salez et poivrez. Retirez-les du feu quand ils sont tendres, au bout de 10 petites minutes environ.

Vous n’avez plus ensuite qu’à montez les tartelettes.
Pour cela étalez la pâte (en prenant soin de bien fariner vos mains, le plan de travail et le rouleau !). Découpez dedans 4 carrés (ou bien des ronds si vous préférez).
Sur chaque carré, répartir la crème fraîche, puis les moules et enfin le poireau.

Enfournez pour environ 20 minutes à 210°.

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