Galette des rois à la noix de coco

Je raffole de la crème frangipane, mais pas Mr Mijote !!
Alors je m’adapte pour que lui aussi puisse avoir la chance d’être élu le roi du jour ! J’ai pris ma recette classique de frangipane en remplaçant simplement la poudre d’amande par de la noix de coco râpée.
Le résultat est tout aussi moelleux et ce petit coté exotique m’a beaucoup plus.

galettefrangi-coco

On y met quoi ?

– 2 disques de pâte feuilletée
– 2 oeufs entier + 1 jaune
– 100g de sucre
– 70g de beurre mou
– 100g de noix de coco râpé
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1cs de rhum ambré
– 1cs de farine

On fait comment ?

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs entiers, les sucres et le beurre mou. Lorsque la préparation est homogène ajoutez la noix de coco, la farine et le rhum. Mélangez-bien.

Répartissez cette préparation sur un des disques de pâte, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords.
Déposez alors la fève. Mouillez le bord avec un peu d’eau.
Refermez ensuite la galette avec le 2° disque, pressez légèrement tout le tour afin de coller les deux pâtes.

Avec un couteau, retirez environ 1/2cm de pâte tout le tour, ça permettra à la galette de bien lever sur les cotés !

Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf restant avec 1cs d’eau. Badigeonnez-en la galette, sans en mettre sur la tranche. Avec le dos d’un couteau dessinez une rosace.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° environ 20/25min.

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