Entremet caramel et pommes fondantes

Des pommes, du caramel …. une de mes associations favorites, c’est sûrement pour ça que je vous propose régulièrement des recettes les réunissant !
Ce dessert se compose d’une base biscuitée, d’une mousse au caramel et de pommes poêlées fondantes.

pommescaramel

On y met quoi ?
(pour 6/8 desserts individuels)

La base biscuitée

– 125g de petits beurre aux pépites de caramel
– 60g de beurre
– 60g de sucre en poudre

La mousse au caramel

– 300g de sucre
– 20cl de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 feuilles de gélatine
– 40cl de crème liquide entière

Les pommes poêlées

– 5/6 pommes selon la grosseur
– 15g de beurre
– 4cs de sucre
– un peu de pralin haché pour le décor

On fait comment ?

Réalisez la base:
déposez les petits beurre dans le bol du mixer. Mixez quelques instants afin d’obtenir une poudre, sans forcément à chercher à ce qu’elle soit fine et régulière.
Ajoutez alors le sucre et le beurre fondu. Mixez à nouveau pour homogénéiser le mélange.
Tapissez le fond des cercles avec ces biscuits, tassez bien (avec par exemple le fond d’un verre). Réservez au frais.

Préparez ensuite la mousse au caramel:
Faites un caramel avec 250g de sucre et 4cs d’eau.
Pendant qu’il cuit portez le lait à ébullition.
Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le lait, doucement et en faisant attention aux éclaboussures. Laissez bouillir quelques instants en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.
Dans un petit bol d’eau froide laissez ramollir les feuilles de gélatines.
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème caramel et reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux, sans atteindre l’ébullition pour d’obtenir la consistance d’une crème anglaise.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien. Puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas que la gélatine prenne.
Mettez un saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur (ça permettra à la chantilly de bien monter).
Lorsque la crème au caramel est refroidie, sortez les éléments précédents du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez en chantilly.
Ajoutez-là délicatement à la crème caramel. Et versez dans les cercles sur la base biscuitée. Réservez au réfrigérateur.

Terminez par les pommes poêlées:
Lavez-les, épluchez-les et coupez-les en petits dès. Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez-y les dès de pommes et saupoudrez de 2cs de sucre. Laissez cuire sur feu vif 5 minutes, puis retournez-les et ajoutez le sucre restant. Poursuivre la cuisson en surveillant jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Goûtez afin de vérifier la quantité de sucre, certaines variétés de pommes en nécessitent plus que d’autres.
Répartir les pommes (refroidies) sur la mousse au caramel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Parsemez d’un peu de pralin haché.

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