Petites crêpes coco aux fruits exotiques

Mardi c’est la chandeleur ! Bon d’accord des crêpes on peut en manger toute l’année … mais je profite surtout de cette occasion pour vous proposer une petite recette.
Hier nous nous sommes levés le paysage était blanc, il me fallait du soleil dans mon assiette !
Une crêpe à la noix de coco, des fruits exotiques, le tour est joué !

crepescoco

On y mets quoi ?
pour 6 personnes

La pâte à crêpes
– 125g de farine
– 2 petits oeufs
– 15cl de lait de coco
– 10cl de lait
– 30g de noix de coco râpée
– 3cs de cassonade
– 2cs d’huile
– 1cs de rhum brun

Les fruits
– 1 ananas frais
– 1 mangue
– 15g de beurre
– 30g de cassonade

On fait comment ?

Préparez d’abord la pâte à crêpes: dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
Fouettez en ajoutant le lait petit à petit. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile, la cassonnade , le rhum et la noix de coco râpée. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

Pendant ce temps, épluchez l’ananas avec un couteau, retirez les yeux et coupez-le en tranches d’environ 1cm1/2 d’épaisseur. Coupez ensuite en morceaux en retirant le coeur.
Épluchez la mangue et coupez-la également en morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits et saupoudrez de la moitié de la cassonade. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Versez le restant de cassonade et laissez de nouveau cuire 5/10 minutes en baissant le feu.

Réalisez ensuite les crêpes comme vous en avez l’habitude.

Au moment de servir, réchauffez juste les crêpes (je le fais à la vapeur, mais vous pouvez aussi les réchauffer au micro onde) et les fruits.
Dressez dans les assiettes.

Pour le décor j’ai choisi ici de faire fondre du chocolat, puis avec un petit flacon j’ai fait des formes sur une feuille de papier sulfurisé. J’ai saupoudré de coco râpée, après refroidissement il n’y a plus qu’à décoller délicatement !

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