Petites crêpes coco aux fruits exotiques

Mardi c’est la chandeleur ! Bon d’accord des crêpes on peut en manger toute l’année … mais je profite surtout de cette occasion pour vous proposer une petite recette.
Hier nous nous sommes levés le paysage était blanc, il me fallait du soleil dans mon assiette !
Une crêpe à la noix de coco, des fruits exotiques, le tour est joué !

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On y mets quoi ?
pour 6 personnes

La pâte à crêpes
– 125g de farine
– 2 petits oeufs
– 15cl de lait de coco
– 10cl de lait
– 30g de noix de coco râpée
– 3cs de cassonade
– 2cs d’huile
– 1cs de rhum brun

Les fruits
– 1 ananas frais
– 1 mangue
– 15g de beurre
– 30g de cassonade

On fait comment ?

Préparez d’abord la pâte à crêpes: dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
Fouettez en ajoutant le lait petit à petit. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile, la cassonnade , le rhum et la noix de coco râpée. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

Pendant ce temps, épluchez l’ananas avec un couteau, retirez les yeux et coupez-le en tranches d’environ 1cm1/2 d’épaisseur. Coupez ensuite en morceaux en retirant le coeur.
Épluchez la mangue et coupez-la également en morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits et saupoudrez de la moitié de la cassonade. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Versez le restant de cassonade et laissez de nouveau cuire 5/10 minutes en baissant le feu.

Réalisez ensuite les crêpes comme vous en avez l’habitude.

Au moment de servir, réchauffez juste les crêpes (je le fais à la vapeur, mais vous pouvez aussi les réchauffer au micro onde) et les fruits.
Dressez dans les assiettes.

Pour le décor j’ai choisi ici de faire fondre du chocolat, puis avec un petit flacon j’ai fait des formes sur une feuille de papier sulfurisé. J’ai saupoudré de coco râpée, après refroidissement il n’y a plus qu’à décoller délicatement !

Muffins ananas et coco

Le mois d’août … ahhhh mon mois préféré !! Il fait beau, il fait chaud, même au boulot il y a comme un air de vacances ! Seulement voilà, cette année je dois me contenter de ma terrasse pour seul dépaysement ! Bon en même temps c’est un choix et je compte bien en profiter malgré tout !
J’avais tout de même envie de saveurs ensoleillées, les pieds dans le bac à sable (et avec un peu d’imagination) vous aurez vraiment l’impression d’être à l’autre bout du monde !

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On y met quoi ?
Pour 24 mini muffins

 2 oeufs
80g de cassonade
100g de fromage blanc
150g de farine
les 2/3 d’un sachet de levure
5cl d’huile
40g de noix ce coco râpée
140g d’ananas (en boite pour moi)

On fait comment ? 

Préchauffez le four 180°, th6.

Dans un saladier, fouettez les oeufs et la cassonade ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le fromage blanc, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez bien.
Versez l’huile, mélangez de nouveau.
Ajoutez la noix de coco, les ananas coupés en petits morceaux et mélangez délicatement.

Répartir la pâte dans des moules à mini muffins (n’oubliez pas de beurrer si vous n’utilisez pas de moule souple).

Enfournez pour environ 15 min.

Cake fraises et ananas

Mon « Binôme » … oui, oui la même que pour les Verrines Binômiques … passe quelques jours chez moi.
Étant aussi gourmandes l’une que l’autre il fallait forcément que l’on fasse une recette toutes les deux !
J’ai donc écris la recette et elle l’a réalisée ….
Ce cake est tout fondant, moelleux et l’association fraise-ananas est parfaite !!

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On y met quoi ?

2 oeufs
120g de sucre
100g de fromage blanc
150g de farine
5cl d’huile
1/2 sachet de levure chimique
150g de fraises
140g d’ananas au sirop
1 sachet de sucre vanillé

On fait comment ? 

Lavez et équeutez les fraises. Coupez les rondelles d’ananas en morceaux.
Déposez-les dans un saladier en mélangeant le sachet de sucre vanillé. Réservez.

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le fromage blanc, fouettez de nouveau. Incorporez délicatement la farine et la levure, lorsque la pâte est homogène versez l’huile. Mélangez.

Ajoutez les fruits dans la pâte, mélangez doucement à l’aide d’une spatule.

Verez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfournez dans un four chaud (180°) pour environ 45min.