Chinois

Hummmmmm … je crois qu’il n’y a rien d’autre à dire sur ce chinois !
Le plus souvent je le fais avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat, classique quoi. Cette fois j’ai voulu tester avec une crème d’amandes et quelques pépites de nougatine. C’est bon aussi, mais je crois que j’ai une préférence pour la première version ! Ou alors, il faudrait faire les deux chaque fois … Moi, gourmande ? nooooooon ……

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On y met quoi ?

Pour la pâte
– 55g de beurre fondu
– 1 oeuf battu
– 10cl de lait tiède
– 30g de sucre
– 1/2cc de sel
– 260g de farine T45 (ou T55 si vous n’avez que ça !)
– 9g de levain bio (ou 1 sachet de levure de boulangerie)

Pour la garniture:
– 100g de poudre amandes
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 10g de farine
– une poignée de pépites de chocolat
– une poignée de pépites de nougatine (facultatif)

On fait comment ? 

Versez dans la MAP (Machine à Pain) toutes les ingrédients de la pâte dans cet ordre. Lancez le programme « pâte » et laissez-la travailler pour vous !

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande: dans un saladier, battez les oeufs et y ajoutez le sucre. Fouettez afin que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez.

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et étalez-le afin de former un rectangle (pensez à bien fariner le plan de travail, vos mains et le rouleau). Couvrez la pâte de la préparation aux amandes et parsemez avec les pépites.
Roulez ensuite le rectangle sur lui même, sans trop serrer. Puis découpez des tronçons de 4/5cm de diamètre.

Déposez-les dans un moule à manquer (j’en utilise un en métal et je n’ai pas besoin de le fariner).
Laissez alors le chinois doubler de volume dans un endroit tiède: près d’un radiateur, de la cheminé ou au four th minimum.

Badigeonnez d’un mélange de 5cl de lait et 2cs de sucre.
Mettez à cuire à 200° (four préchauffé) pendant environ 25/30min, et régalez-vous !!

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Brioche tressée

Partie de recettes trouvées d’un coté ou de l’autre, je suis arrivée à celle-ci ! Elle est vraiment très bonne, jolie et avec une mie bien filante comme je l’aime !!! D’ailleurs ici je ne suis pas la seule à l’apprécier !!!!!!

On y met quoi ?

110 ml de lait
1sachet de sucre vanillé
parfum (rhum brun, eau de fleur d’oranger …)
2 jaunes d’oeufs
50g de sucre
275g de farine (de la type 55)
40g de beurre
8g de levain de blé

On fait comment ? 

Pour toutes mes « boulang », j’utilise du levain de blé … une amie me l’avait conseillé et je l’ai tout de suite adopté ! Il a plusieurs avantages: il n’y a pas le goût de levure que la levure peut avoir et il revient bien moins cher à l’usage. Il se trouve en magasin bio.

Pour la préparation c’est tout simple, mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la map. Le beurre doit être en dés, à température ambiante (vous pouvez le ramollir au micro-onde !).

Lancer ensuite le programme pâte.

Lorsque que celui-ci est terminé, sortez le pâton et divisez-le en trois parties. Formez des « brins » avec chacune d’elle.

Soudez-les ensemble à une extrémité avec un peu d’eau puis tressez, soudez une nouvelle fois à la fin.

Faites ensuite levez la tresse, soit dans un endroit chaud (près de la cheminée par exemple) ou au four, à 50° maximum. Lorsqu’elle a doublé de volume, badigeonnez d’un jaune d’oeuf et si vous le souhaitez, parsemez de sucre perlé.

Vous n’avez plus qu’à cuire, dans un four préchauffé à 180/200° (th6) environ 20 minutes pour vous régaler !

Briochettes à l’eau de fleur d’oranger

Cette recette régale bon nombre de nos petits déjeuner ! J’y ajoute selon nos envies des pépites de chocolat, des raisins secs (trempés dans du jus d’orange), des pépites de nougatine ….
Je fais une tournée de 20 brioches chaque fois, pour les manger toujours moelleuses au fil de la semaine, je les congèle et les sors au fur et à mesure !

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On y met quoi ? 

Pour une vingtaine de brioches:

 200ml de lait
2 oeufs
75g de sucre
1cs d’eau de fleur d’oranger
500g de farine
16g de levain bio
150g de beurre en dès à température ambiante

On fait comment ? 

Verser tous les ingrédients, sauf le beurre, dans la MAP dans cet ordre.
Lancer le programme « pâte », lorsque le pâton est formé ajoutez le beurre (et éventuellement les pépites, raisins …).

A la fin du programme, sortez le pâton, farinez bien vos mains et le plan de travail, formez des petites boules (les petites mains de mon apprentie sont parfaites pour ça !!!) et les déposez sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de silicone). Pensez à bien les espacer puisqu’elles vont gonfler !
Réservez-les dans un endroit tiède afin qu’elles doublent de volume (près d’un radiateur, cheminée, au four TH minimum).

Juste avant la cuisson, badigeonnez de jaune d’oeuf battu dans lequel vous aurez ajouté 2cs de lait. Et éventuellement parsemez de sucre en grain.
Mettre au four préchauffé, th5/6, environ 30/35 min en surveillant bien !

Bon appétit !!!