Tarte aux pommes et caramel

S’il ne devait y avoir qu’une seule tarte aux pommes, je prendrais celle-ci, sans hésiter ! Bon, si ça se trouve je dirais pareil à la prochaine …
mais quand même, celle-ci est vraiment très très bonne !
Je n’aime pas trop les tartes avec de la compote, alors je cherche toujours des idées nouvelles pour la remplacer ! Et je me demande bien pourquoi je n’avais pas eu l’idée du caramel plutôt ?

tartepommecaramel

On y met quoi ? 

125g de sucre en poudre
70g de beurre
125cl de crème fraîche épaisse
une pâte à tarte
3 ou 4 pommes

On fait comment ? 

Dans une petite casserole, faites chauffez à feu doux le beurre en dés et la crème fraîche.
Dans une autre casserole, plus grande, mettez le sucre sur feu vif. Sans remuer, surveillez bien. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, ajoutez hors du feu, le beurre et le crème chauffés tout en fouettant vivement.
Si quelques cristaux se forment, remettez sur le feu en continuant de fouetter. Réservez hors de la casserole.

Étalez la pâte à tarte dans le moule, recouvrer d’une feuille de papier cuisson puis de poids (des légumes secs par exemples). Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 8 minutes.
A la sortie du four, retirez le papier et répartissez la crème de caramel sur le fond de tarte.
Épluchez les pommes, retirez le trognon et tranchez-les. Disposez les sur le caramel.

Mettez à cuire 25 minutes dans le four à 180°.

Je vous conseille de la servir tiède, elle sera vraiment meilleure !
Et avec cette recette, votre début de semaine ne pourra être que doux … enfin je l’espère !

Publicités

Cheesecake chocolat et caramel

Une dessert très gourmand à manger en regardant la pluie tomber … Oust les fruits rouges gorgés de soleil, place au chocolat et au caramel !

cheesecakecarachoco

On y met quoi ?
(pour 6 cheesecake individuels)

La base
– 100g de biscuits
– 30g de sucre
– 40g de beurre

Le cheesecake
– 4 oeufs
– 50g de sucre
– 370g de fromage blanc
– 130g de fromage frais
– 10g de fécule

La ganache
– 50g de chocolat noir
– 100g de Salidou

On fait comment ?

On comment par préparer la base : mixez les biscuits avec le sucre et ajoutez le beurre fondu.
Répartissez dans des cercles individuels en tassant bien avec par exemple le fond d’un verre ! Réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la ganache : dans une casserole faites fondre le chocolat dans le caramel. Lorsque la préparation est homogène, retirez du feu et réservez.

Pour la base du cheesecake, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le fromage blanc, le fromage frais et la fécule. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Répartissez la moitié de la préparation au fromage sur les bases biscuitée, puis la ganache et terminez par la préparation au fromage.

Enfournez pour environ 25 min à 180°. Les cheesecake doivent être légérement dorés.

Bouchées au caramel et chocolat

Après les Chocolats noirs à la ganache pralinée je vous propose des bouchées au caramel … C’est une vraie gourmandise, ça me fait un peu penser à des Michoko.

boucheescaramel

On y met quoi ?
(pour une trentaine de bouchées)

– 120g de chocolat noir à dessert
– 60g de beurre (salé de préférence)
– 200g de lait concentré sucré
– 1cs de miel
– 70g de sucre blond

On fait comment ?

Dans une casserole, mettez le beurre coupé en dés, le lait concentré, le miel et le sucre. Faire chauffer sur doux 5 minutes puis augmentez un peu, laissez cuire 8 minutes de plus sans cesser de remuer. Le caramel va s’épaissir et colorer.

Retirez du feu et versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir, sans placer au frigo.

Lorsque que la caramel est froid, découpez-le en petits carrés.
Faites fondre le chocolat noir à feu très doux ou au bain marie. Passez chaque carré dans le chocolat et laisser égoutter sur une grille.

Pour la conservation, choississez un endroit ni trop chaud, ni trop froid ! Trop chaud le chocolat n’aimerait pas, et trop froid le caramel serait trop dur !

Verrines gourmandes Chocolat, caramel et poires

Hummm, comment débuter ce message ?
D’abord merci, parce que je vois que malgré mon absence il y a toujours du passage et des commentaires par ici … ça me fait très plaisir !
Je me suis un peu éloignée de la cuisine ces dernières semaines … et pourtant je mijote quand même une petite recette, mais c’est le genre de recette qui nécessite environ 9 mois de mijotage. J’avoue que mon envie d’hibernation a été plus forte que le reste !
Bon, je pense que vous serez d’accord avec moi, tout ça mérite bien une recette bien gourmande ! Ne vous laissez surtout pas impressionner par la longueur de la recette !

verrinesgourmandes

On y met quoi ?
(pour 6 petites verrines)

Les poires
– 4 belles poires bien mûres
– 15g de beurre
– 1cs de sucre
La ganache au chocolat
– 100g de chocolat
– 10cl de crème fraîche
– 10g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
La crème de caramel au beurre salé
– 125g de sucre
– 2.5cl d’eau
– 50g de beurre
– 15cl de crème fraîche
La mousse au chocolat
– 110g de chocolat
– 3 oeufs
– 30g de sucre

On fait comment ?

Les poires : épluchez-les, retirer le coeur et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre, lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les poires et laissez cuire environ 10min sur feu moyen. En cours de cuisson, saupoudrez de sucre. Répartissez dans le fond des verrines et réservez.

La ganache au chocolat : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-mari (ou à défaut, à feu très doux). Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez bien et incorporez ensuite la crème et le beurre. Versez doucement sur les poires. Placez au frais.

La crème de caramel au beurre salé : dans une petite casserole, faites chauffez la crème et le beurre, maintenez-les au chaud. Dans une casserole plus grande versez le sucre et l’eau. Laissez le caramel se faire sur feu vif, surveillez bien, dès qu’il devient ambré ajoutez le mélange crème-beurre hors du feu. Fouettez vivement en prenant garde aux éclaboussures. Lorsque le caramel est bien lisse, versez-en une couche fine dans les verrines et réservez au frais.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain-mari. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien, puis le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement. Répartissez la mousse dans les verrines délicatement. Et terminez par une fine couche de crème de caramel.
Servez les verrines bien fraîches.