Roulés feuilletés aux légumes et truite fumée

Roulés feuilletés ou feuilletés roulés ??? Les deux en fait !
Nous avons beaucoup aimés ces petits roulés … ils sont bien parfumés. Je les ai fait ici avec une julienne de poireaux et carottes … mais vous pouvez varier en fonction des saisons !

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On y met quoi ?
(pour 8 roulés)

– 1 pâte feuilletée
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 10g de beurre
– 1 belle cs de crème fraîche
– quelques pincées de curry
– 150g de truite fumée


On fait comment ?

Préparez le poireau et coupez-le en bâtonnets. Faites de même avec les carottes, coupez-les en fin bâtonnets (ou râpez-les si vous préférez).
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps et en couvrant les 8 premières minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez.

Déroulez votre pâte feuilletée (ou étalez-la), saupoudrez de curry et tapotez légèrement pour le faire « adhérer ».
Répartissez sur toute la surface la julienne de légumes refroidie. Déposez ensuite la truite fumée détaillée en lanières.

Délicatement, roulez la pâte sur elle-même en serrant un peu. Réservez au frais au moins une heure.
Découpez ensuite ce grand roulé en tronçons d’environ 3/4 cm.

Enfournez pour environ 25/30min dans un four préchauffé à 200°.

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Flans de carottes et chèvre frais

Oui, oui, je sais, je vous ai déjà proposé une recette avec du chèvre frais il n’y a pas très longtemps (par ici). Mais bon, cet ingrédient revient souvent sur mes tartines ou dans ma cuisine !
Un petit flan tout simple, mais que j’apprécie beaucoup. Je le préfère version chaude, mais il est possible de le servir froid. Préparé à l’avance et réchauffé au dernier moment il est parfait ! D’ailleurs il est beaucoup plus facile à démouler une fois bien refroidit.

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On y met quoi ?
Pour 6/8 flans

– 500g de carottes épluchées
– 10cl de lait
– 3 oeufs
– 60g de farine
– 50g de fromage râpé
– 180g de chèvre frais
– 3cs de crème fraiche

On fait comment ? 

Coupez les carottes en morceaux et cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Mixez-les alors en ajoutant le lait, les oeufs, le fromage et la farine … vous devez obtenir une purée homogène, pas forcément très compacte. Réservez.

Rincez le bol du mixer, et mixez ensuite le fromage de chèvre et la crème, assaisonnez (vous pouvez parfumer avec l’épice ou l’herbe de votre choix).

Beurrez et farinez des ramequins passant au four. Versez dedans un peu de purée de carottes, puis de la crème de chèvre et terminez par une couche de carottes.
Placez dans un plat avec de l’eau, cuisez dans un four préchauffé à 210° environ 25min.
Prenez garde de ne pas trop remplir les ramequins, ça a tendance à « gonfler » en cours de cuisson et donc ça risquerait de déborder !

Aumônières aux St Jacques et aux légumes

Jolie, délicieuse et de nombreuses variantes …. cette recette à tout pour plaire !! Elle peut même être préparée à l’avance ….

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On y met quoi ? 

Pâte à crêpes:
– 25cl de lait
– 2 œufs
– 125g de farine
– 2 pincées de sel
Garniture:
– 18 noix de saint Jacques
– 3 blanc de poireaux
– 4 ou 5 carottes
– 2 noisettes de beurre
– sel, poivre
Sauce:
– 20cl de vin blanc
– 2 échalotes
– 3cs de crème fraîche
– 200g de beurre
– sel, poivre

On fait comment ?

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et les
œufs. Ajouter le lait et laisser reposer la pâte un instant.

Faites ensuite des crêpes pas trop fines.

Épluchez les carottes, taillez-les en fins bâtonnets. Préparez les
poireaux de la même manière. Faites fondre une noisette de beurre
et y cuire les légumes. Ils doivent être bien tendres, aissaisonnez
et reservez.
Dans la même sauteuse, faire fondre l’autre noisette de beurre et y
poêler les saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté. Poivrez-les.
Déposez au centre de chaque crêpe 2cs de légumes et 3 saint
Jacques. Repliez et comme une balluchon et liez à l’aide d’une
ficelle (ou d’un vert de poireau blanchi).

Préparez ensuite la sauce:
Versez le vin blanc dans une casserole avec les échalotes épluchées et émincées, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, assaisonnez. Réservez au chaud (peut-être préparé à l’avance et réchauffé à feu très doux).

Au dernier moment, réchauffez les aumônières à la vapeur quelques instants.