Petites crêpes coco aux fruits exotiques

Mardi c’est la chandeleur ! Bon d’accord des crêpes on peut en manger toute l’année … mais je profite surtout de cette occasion pour vous proposer une petite recette.
Hier nous nous sommes levés le paysage était blanc, il me fallait du soleil dans mon assiette !
Une crêpe à la noix de coco, des fruits exotiques, le tour est joué !

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On y mets quoi ?
pour 6 personnes

La pâte à crêpes
– 125g de farine
– 2 petits oeufs
– 15cl de lait de coco
– 10cl de lait
– 30g de noix de coco râpée
– 3cs de cassonade
– 2cs d’huile
– 1cs de rhum brun

Les fruits
– 1 ananas frais
– 1 mangue
– 15g de beurre
– 30g de cassonade

On fait comment ?

Préparez d’abord la pâte à crêpes: dans un saladier versez la farine, faites un puits au centre et cassez-y les oeufs.
Fouettez en ajoutant le lait petit à petit. Incorporez ensuite le lait de coco, l’huile, la cassonnade , le rhum et la noix de coco râpée. Laissez reposer la pâte au moins 1h.

Pendant ce temps, épluchez l’ananas avec un couteau, retirez les yeux et coupez-le en tranches d’environ 1cm1/2 d’épaisseur. Coupez ensuite en morceaux en retirant le coeur.
Épluchez la mangue et coupez-la également en morceaux.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les fruits et saupoudrez de la moitié de la cassonade. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Versez le restant de cassonade et laissez de nouveau cuire 5/10 minutes en baissant le feu.

Réalisez ensuite les crêpes comme vous en avez l’habitude.

Au moment de servir, réchauffez juste les crêpes (je le fais à la vapeur, mais vous pouvez aussi les réchauffer au micro onde) et les fruits.
Dressez dans les assiettes.

Pour le décor j’ai choisi ici de faire fondre du chocolat, puis avec un petit flacon j’ai fait des formes sur une feuille de papier sulfurisé. J’ai saupoudré de coco râpée, après refroidissement il n’y a plus qu’à décoller délicatement !

Gâteau de crêpes pommes et amandes

Ben oui, en février on mange des crêpes !!
J’avais envie de me lancer dans un gâteau de crêpes ….. mais j’avoue, j’avais un peu peur que ce soit sec, bourratif, et au final qu’il valait mieux se contenter d’une crêpe au sucre !!
Et bien j’avais tort !!!!!!! Celui-ci est délicieux ! Il est composé de couches de crêpes, crème d’amandes et pommes poêlées. Et puis j’avoue que je trouve ça plutôt présentable ! Bon par contre ne faites pas la même bêtise que moi si vous souhaitez le décorer de fils de caramel …. je l’ai mis au frigo tout plein de fils et ressortit tout nu !!! Le caramel n’aime pas du tout l’humidité.

Un dernier conseil … il est bien meilleur préparé la veille !!!

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On y met quoi ? 

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm):

Pour la pâte à crêpes
– 250g de farine
– 3 oeufs
– 50cl de lait
– 2cs de beurre fondu
– 3cs de sucre
– 1cs de calvados

Pour la crème d’amande
– 2 oeufs + 2 jaunes
– 100g de sucre
– 80g de farine
– 80cl de lait
– 80g de poudre d’amande

Pour les pommes
– 5 ou 6 belles pommes
– 15g de beurre
– 4cs de sucre
– 1cs de calvados

On fait comment ?

Préparez la pâte à crêpes: versez la farine dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Mélangez à l’aide d’un fouet en incorporant petit à petit le lait. Quand le mélange est bien lisse ajoutez le beurre, le sucre et le l’alcool.

Pendant que la pâte repose, préparez la crème: dans une casserole, battre les oeufs (les 2 entiers plus les 2 jaunes) et le sucre. Ajoutez la farine et le lait préalablement chauffé au micro-onde. Mélangez bien et laissez ensuite épaissir 5 minutes sur feu moyen. Ajoutez-y la poudre d’amande.

Ensuite, les pommes: pelez-les, coupez les en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et jetez-y les pommes. Ajoutez le sucre et le calvados, cuire environ 10/15min sur feu doux afin qu’elles compotent.

Pendant que la crème et les pommes refroidissent, faites sauter les crêpes !! Il ne faut pas qu’elles soient trop fines et surtout pas trop cuites, afin qu’elles restent moelleuses et ne se dessèchent pas !!! Placez-les au fur et à mesure une une surface plane et couvrez d’un linge propre.

Quand elles sont froides, placez dessus le cercle, à l’aide d’un couteau découpez les bords. Gardez-les pour le décors !
Passez ensuite au montage … directement dans le plat de service.

Placez le cercle recouvert de film étirable. Déposez au fond une crêpe, puis une couche de crème, une autre crêpe, une couche de pommes, une crêpe ….. ainsi de suite jusqu’à épuisement du stock !! pour le mien j’ai du utiliser 12 ou 13 crêpes !! Tassez légèrement avec la paume de la main entre chaque couche.

Placez au frais jusqu’au lendemain. Un peu avant de servir retirez le cercle et décorez. Bon appétit !!!

Aumônières aux St Jacques et aux légumes

Jolie, délicieuse et de nombreuses variantes …. cette recette à tout pour plaire !! Elle peut même être préparée à l’avance ….

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On y met quoi ? 

Pâte à crêpes:
– 25cl de lait
– 2 œufs
– 125g de farine
– 2 pincées de sel
Garniture:
– 18 noix de saint Jacques
– 3 blanc de poireaux
– 4 ou 5 carottes
– 2 noisettes de beurre
– sel, poivre
Sauce:
– 20cl de vin blanc
– 2 échalotes
– 3cs de crème fraîche
– 200g de beurre
– sel, poivre

On fait comment ?

Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, le sel et les
œufs. Ajouter le lait et laisser reposer la pâte un instant.

Faites ensuite des crêpes pas trop fines.

Épluchez les carottes, taillez-les en fins bâtonnets. Préparez les
poireaux de la même manière. Faites fondre une noisette de beurre
et y cuire les légumes. Ils doivent être bien tendres, aissaisonnez
et reservez.
Dans la même sauteuse, faire fondre l’autre noisette de beurre et y
poêler les saint Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté. Poivrez-les.
Déposez au centre de chaque crêpe 2cs de légumes et 3 saint
Jacques. Repliez et comme une balluchon et liez à l’aide d’une
ficelle (ou d’un vert de poireau blanchi).

Préparez ensuite la sauce:
Versez le vin blanc dans une casserole avec les échalotes épluchées et émincées, ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, assaisonnez. Réservez au chaud (peut-être préparé à l’avance et réchauffé à feu très doux).

Au dernier moment, réchauffez les aumônières à la vapeur quelques instants.