Dos de cabillaud en crumble

Du poisson au menu ça vous tente ? Moi en tout cas, j’en reprendrais bien un peu ! Un crumble croustillant, des échalotes fondantes … le poisson était vraiment bien mis en valeur, mais sans écraser son goût ! Et puis petit détail qui ne gâche rien, vous pourrez préparer la recette à l’avance et faire la cuisson au dernier moment !

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On y met quoi ? 
(pour 4 personnes)

– 4 portions de dos de cabillaud
– 5 ou 6 échalotes
– 2 càs de vin blanc
– 1 càs de farine
– 1 belle càs de chapelure
– 30g de beurre + 1 noisette
– 2 pincées de piment d’Espelette

On fait comment ? 

Épluchez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir dans la noisette de beurre sur feu doux et à couvert pendant environ 8 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc et poursuivez la cuisson de quelques minutes. Réservez.

Dans un petit saladier, préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la chapelure et le piment d’Espelette. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés et « sablez » du bout des doigts. La pâte ne doit surtout pas être homogène, elle doit ressembler à un sable grossier.

Dans un plat allant au four, déposez les dos de cabillaud. Répartissez la fondue d’échalotes, puis parsemez le crumble en l’émiettant.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour environ 10 min, un peu plus si vous préférez le poisson bien cuit.

Crumble de pommes au Carambar

Pour ce WE, une recette sucrée tout en douceur, parfaite pour réchauffer les soirées qui commencent à être plus fraîches !
On entre dans la saison des pommes, c’est le moment d’en profiter.
Déguster-le tiède, accompagné d’une boule de glace (vanille, cannelle, spéculoos …) ou d’une mousse au mascarpone.
Vous pourrez le préparer à l’avance et le cuire au dernier moment.

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On y met quoi ?
Pour 6/8 crumbles individuels
– 4/5 pommes selon la taille
– 1 sachet de sucre vanillé
– 15 carambars
– 160g de farine
– 80g de poudre d’amandes
– 50g de sucre
– 120g de beurre + 1 noisette

On fait comment ? 
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
Dans une poêle faites fondre la noisette de beurre, versez les pommes, saupoudrez de sucre vanillé. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent légèrement colorer, elles doivent être fondantes.
Répartissez-les ensuite dans des plats individuels (ou dans un grand plat).

Coupez les carambars en morceaux avec un grand couteau. Puis disposez les dés obtenus sur les pommes.

Réalisez ensuite la pâte à crumble
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid en dès et du bout des doigts malaxez la pâte afin d’obtenir un mélange sablonneux plus ou moins régulier.
Répartissez ce « sable » dans les plats.

Cuire dans un four préchauffé, à 220° pendant environ 1/4h. Le crumble doit être doré.

Crumble de poireaux

Le poireau ne manque pas en ce moment dans le jardin … Voici une façon sympa de le préparer !

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On y met quoi ?
Pour 4 personnes

– 500g de blancs de poireaux
– 1cs de crème fraîche
– 120g de chapelure
– 1cs de moutarde
– 2cs de farine
– 80g de beurre
– 70g de fromage râpé
– sel

On fait comment ? 

Coupez le poireau en rondelles. Rincez le bien et mettez le à cuire dans une poêle, sans ajout de matière de grasse mais à feu doux. Salez et couvrez. Surveillez de temps en temps et si besoin ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Au bout de 10 minutes de cuisson, incorporez la crème fraîche et retirez du feu.

Préparez la pâte à crumble: dans un saladier versez la farine, la chapelure, la moutarde, le beurre froid en dés, et le fromage. Malaxez du bout des doigts afin d’obtenir une pâte imitant du sable ou du gravier, les « grains » peuvent être de taille irrégulière, au contraire !

Déposez au fond d’un plat allant au four le poireau, répartissez dessus le crumble.

Mettez dans le four préchauffé (210° – th7) pour une vingtaine de minutes.

Vous pouvez le transformer en plat complet en ajoutant sur le poireau avant la pâte à crumble, du poisson, des saint Jacques, des lardons, …. Il vous suffira de pré-cuire l’ingrédient de votre choix au préalable !