Coussins de courgettes

Des courgettes, encore des courgettes, toujours des courgettes ….
Lorsque j’ai vu la recette de Mamina j’ai tout de suite été conquise par la présentation. Je l’ai donc adaptée à ma façon.
Au final nous avons beaucoup aimé, je pense tester tout au long de l’été des versions différentes !
Vous pouvez utiliser la viande hachée de votre choix et n’hésitez pas à varier les aromates !

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On y met quoi ? 
Pour 12 petits coussins

– 250g de viande hachée
– 2 échalotes
– 1 poivron
– 2 noisettes de beurre
– 1 belle cs de crème fraîche
– un peu de thym frais
– 2 courgettes moyennes

On fait comment ?

Commencez par préparer la farce:

Épluchez et émincez les échalotes. Lavez le poivron, le coupez en deux pour retirez les pépins et les parties blanches et détaillez-le ensuite en petits dés.
Dans une sauteuse, faire fondre une noisette de beurre. Ajoutez les échalotes et les dés de poivrons, laissez « fondre » à feu doux et à couvert 5 minutes.
Ajoutez ensuite la viande en augmentant un peu le feu. « Émiettez »-la à la fourchette de temps en temps. Laissez cuire 5 ou 10 min en fonction de la viande que vous aurez choisi.
Au dernier moment ajoutez la crème fraiche et le thym. Salez, poivrez.
Pour les courgettes:

Avec un épluche légumes, taillez des lanières assez larges. Posez les lanières 2 par 2, l’une sur l’autre, afin de former une croix. Déposez au centre une cuillère de farce et repliez les lanières vers le centre.

Juste avant de servir, faire dorer 3/4 minutes de chaque coté dans la noisette de beurre restante.

Pour ma part j’ai servi ces coussins avec un petit coulis de poivrons/échalotes.
Vous pouvez très bien préparer les coussins à l’avance et les poêler au dernier moment.

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Une recette toute simple, rien de compliqué à faire et souvent très appréciée !
Cette fois-ci j’avais fait désosser mes cuisses de poulet par mon boucher-volailler. Mais ce n’est pas très difficile à faire.

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On y met quoi ? 
Pour 6 personnes:

– 6 cuisses de poulet désossées
– 250g de champignons de Paris frais
– 150g de lardons fumés
– 1 ou 2 échalotes
– sel, poivre

On fait comment ?

Hachez les lardons fumés (au couteau ou au robot).
Émincez les échalotes finement.
Coupez le pied des champignons et rincez-les bien sous l’eau fraîche. Hachez-les très fin (au mixer, en 2 ou 3 pulsions c’est parfait).

Dans une sauteuse bien chaude, saisissez les lardons hachés (sans ajout de matière grasse), baissez ensuite le feu. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les échalotes. Lorsqu’elles sont fondues, ajoutez à leur tour les champignons. Couvrez et cuisez à feu doux une petite dizaine de minutes.

Salez et poivrez l’intérieur des cuisses de poulet, déposez une belle cuillère à soupe de farce et refermez, soit à l’aide de piques en bois, soit avec de la ficelle de cuisine. Mettez-les dans un plat à four et enfournez à 210° pendant 20 minutes. Vous pouvez alors les sortir et retirez les piques ou la ficelle. Remettez au four 15/20 minutes pour terminer la cuisson.

Et voilà, c’est prêt !!!

Petits choux farcis

Tout simplement excellent ! Cette recette régale tout le monde ici !

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On y met quoi ?
Pour 4 personnes (8 petits choux):

– 8 belles feuilles de chou vert
– 350g de champignons de Paris
– 1 escalope de volaille (environ 150g)
– 250g de chair à saucisse
– 8 tranches de poitrine fumée
– 2 échalotes
– 3 noisettes de beurre
– sel et poivre

On fait comment ?

Préparez une duxelle de champignons: coupez les pieds des
champignons et lavez-les. Epluchez les échalotes. Mixez ensuite
les deux ensemble. Dans une poêle, faire fondre 1 noisette de
beurre et y faire suer la duxelle jusqu’à évaporation complète
de l’eau.

Cuisez ensuite les viandes: d’abord l’escalope avec une noisette
de beurre, salez, poivrez. Dans la même poêle, sans ajout de
matière grasse, faites revenir la chair à saucisse. Ce n’est pas
nécessaire d’assaisonner.

Mixez les 2 viandes ensemble et mélangez-le à la duxelle.
La farce est prête.

Pour le chou: Faites blanchir les feuilles pendant 3 ou 4 minutes
dans de l’eau bouillante.

Farcissez ensuite chaque feuille de 2cs de farce, refermez et
entourez d’une tranche de poitrine.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre 1 noisette de beurre. Déposez les choux et les cuire environ 15min, en retournant de temps en temps.

Bon Appétit !