Salade de fraises et kiwi à la neige

Et oui, encore des fraises !! En même temps, je vous avais prévenus hein !
J’ai fait cette recette en pensant à Delphine du blog Le plaisir des mets … elle veut des recettes estivales pour fêter les 2 ans de son blog !
Pour moi, les recettes qui représentent le mieux l’été sont des recettes fraîches, colorées, goûteuses, avec des produits de saison fraîchement ramassés … mais aussi des recettes simples qui permettent de profiter du soleil !
La recette qui je lui propose est un de mes classiques de l’été … j’espère que vous l’aimerez aussi !

verrinesfraiseskiwisblancs

On y met quoi ?
(pour 4 personnes)

– 500g de fraises
– 2 kiwis
– 2cs de cassonade
– 50cl de lait
– 2 blancs d’oeufs
– 2cs de sucre en poudre

On fait comment ?

Préparer à l’avance la salade de fruits, l’idéal est qu’elle repose au moins une heure. Mais vous pouvez la préparer le matin pour le soir par exemple ! Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux. Épluchez les kiwis et taillez-les aussi en morceaux. Mélangez les fruits avec la cassonade puis réservez au frais.

Battez les blancs d’oeufs en neige. Quand ils commencent à blanchir, ajoutez le sucre en poudre en 2 fois. Ils doivent être lisses et onctueux.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès la première ébullition, baissez un peu le feu et déposez délicatement à l’aide d’une cuillère des quenelles de blancs en neige. Laissez cuire 2 minutes en retournant à mi-cuisson.
Sortez les blancs délicatement et égouttez-les. Réservez au frais.

Quand tout est bien frais, vous pouvez disposer un peu de salade de fruits dans des verres (ou coupes), puis une quenelle de blanc d’oeuf poché. Décorez de menthe et servez bien frais !

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Cheesecake aux fraises

Les fraisiers sont très généreux cette année, on ramasse une passoire tous les deux jours, alors il faut trouver des idées pour changer un peu des fraises au sucre … même si on s’en régale aussi !
Pourquoi pas sur la base d’un cheesecake ? Ces petits carrés tout frais n’ont pas survécus longtemps !

cheesecakefraises

On y met quoi ?
(pour 6 parts individuels)

Pour la base
– 100g de biscuits secs (des biscuits aux fruits rouges séchés pour moi)
– 50g de sucre
– 50g de beurre fondu

Pour le cheesecake
– 250g de fromage blanc
– 2cs de crème fraîche
– 2cs de sucre en poudre
– 2 oeufs
– 2cs de fécule de maïs

Pour les fraises
– 500g de fraises
– 1 belle cuillère de miel
– quelques feuilles de menthe

On fait comment ?

Commencez par laver, équeuter et couper les fraises en dés. Ajoutez le miel et les feuilles de menthe ciselées. Réservez au frais.

Puis préparez la base biscuitée : mixer les biscuits secs avec le sucre sans chercher à obtenir une poudre trop fine. Mélangez au beurre fondu puis répartir dans les « cercles » individuels ou dans un cercle plus grand. Tassez sans trop insister.

Pour l’appareil à cheesecake : fouettez le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Mélangez la crème et la facule et incorporez-les au mélange précédent. Puis ajoutez le fromage blanc. Versez délicatement sur la base biscuitée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20/25 minutes.
Laissez refroidir puis disposez ensuite la salade de fraises.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler !

Cake aux fraises Tagada

Octobre … les premiers feux de cheminée, les arbres qui s’habillent de jolies couleurs, halloween, l’anniversaire de ma Maman, les champignons et les châtaignes, les tasses de thé Roïboos en regardant la pluie tomber …. et le rose !!
« Octobre rose » pour en parler, pour savoir, pour comprendre, pour se mobiliser … et surtout pour continuer d’y penser les mois suivants …
Voici donc une petite recette toute rose !

caketagada

On y met quoi ?

– 50 fraises Tagada
– 12cl de lait
– 140g de beurre
– 3 oeufs
– 130g de sucre en poudre
– 145g de farine
– 1 sachet de levure

On fait comment ?

Dans une casserole faites fondre les fraises Tagada avec le beurre et le lait. Mélangez régulièrement.

Pendant ce temps battez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez alors la farine et la levure, puis les fraises Tagadas fondues. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pour environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. N’hésitez pas à couvrir le cake d’un film cuisson pour éviter qu’il ne colore trop vite !

Entremets aux fraises et à la noix de coco

Si vous « aimez » Ça mijote sur Facebook, vous avez pu suivre mon petit fil rouge de la semaine passée : les entremets à la fraise et à la noix de coco.
Pour les autres, un petit résumé s’impose !
Tout est parti de l’envie de réaliser des entremets individuels pour un dîner avec des amis.

Ils étaient vraiment délicieux. C’est évident qu’il faut un peu de temps pur les préparer, mais vraiment on ne regrette pas au moment de les servir et de les goûter !
J’ai pioché certaines recettes sur d’autres blogs, je vous mets bien entendu les liens !
La recette est un peu longue mais j’ai essayé de la faire aussi claire que possible ! N’hésitez pas à me contacter si vous rencontrez un soucis !

realisationentremets

entremetsfraises-coco

On y met quoi ?
(pour 6 entremets)

Biscuit Joconde imprimé (pour une plaque de 30x40cm)
– 125g de poudre d’amandes
– 125g de sucre glace
– 38g de farine
– 3 oeufs entiers +3 blancs
– 25g de beurre
– 25g de sucre semoule
– une dizaine de gouttes de colorant rouge

Base sablée aux fraises séchées
– 125g de biscuits sablés (type galettes bretonnes)
– 50g de sucre
– 50g de beurre fondu
– quelques fraises séchées coupées en morceaux

Mousse à la noix de coco
– 125g de fromage blanc
– 125g de mascarpone
– 15cl de lait de coco
– 75g de sucre glace
– 2g d’agar agar
– 2 blancs d’oeufs

Mousse à la vanille
– 50cl de lait
– 50cl de crème liquide
– 5 jaunes d’oeufs
– 125g de sucre + 4 cs
– 1 gousse de vanille
– 3g d’agar agar

Miroir aux fraises et garnitures
– 180g de coulis de fraises
– 2g d’agar agar
– 300g de fraises

On fait comment ?

Le biscuit Joconde: dans la cuve de votre batteur ou dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez les oeufs entiers et fouettez fort afin de blanchir le mélange.
Incorporez alors le beurre fondu, puis les blancs d’oeufs battus en neige.
Prélevez une petite quantité de cette pâte et colorez-là.
Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de cuisson et à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère réalisez les motifs que vous souhaitez. Mettre au congélateur pour environ 15/20min.
Ressortez ensuite la plaque et étalez délicatement le restant de pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire environ 10min.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur une plaque froide et décollez le papier cuisson. Réservez.
Lorsqu’il est refroidi, coupé des bandes d’environ 3/4cm de large et disposez-les dans les cercles.

La base biscuitée: Mixez ensemble les biscuits et le sucre, ajoutez le beurre fondu et les fraises séchées coupées en morceaux. Répartissez cette base dans les cercles tapissés du biscuit joconde. Tassez légèrement avec le fond d’un verre. Placez au réfrigérateur.

La mousse à la noix de coco: portez à ébullition le lait de coco avec l’agar agar et laissez tiédir. Fouettez ensemble le mascarpone, le fromage blanc et le sucre glace, y ajouter le lait de coco tiédi.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Répartissez ensuite cette mousse dans les entremets, en laissant environ 1cm de biscuit joconde « dépasser ».
Laissez refroidir jusqu’à ce que la mousse soit « prise ».

Coupez ensuite les fraises en morceaux et les déposer délicatement à la surface jusqu’à hauteur du biscuit.

La mousse à la vanille: portez le lait à ébullition avec l’agar agar, retirez du feu et ajoutez aussitôt la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser en couvrant pendant 10 min.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez la moitié du lait. Remettez ensuite dans la casserole (en ôtant la vanille). Faites cuire à feu doux, sans faire bouillir la crème. Elle doit très légèrement épaissir pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
Fouettez ensuite la crème liquide en chantilly (préalablement mise au congélateur avec le saladier et les fouets pendant quelques instants).
Incorporez-la délicatement à la crème anglaise tiédie.

Versez délicatement cette crème sur les entremets puis remettez au frais.

Le miroir aux fraises: dans une petite casserole, portez à ébullition le coulis avec l’agar agar. Retirez du feu. Lorsque le coulis est bien froid, versez-en 1 ou 2 cuillères à soupe sur les entremets. Inclinez légèrement ces derniers afin de répartir le coulis.
Décorez à votre goût.