Galettes de poireaux, feta et chorizo

Une recette vue chez Alter Gusto et qui m’a de suite donnée envie !
Avec une salade ou des crudités, c’est parfait le soir, et même froid en pique-nique.
Et puis ça change de la fondue de poireaux classique !!

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On y met quoi ? 

150g de poireau cuits (émincés et juste poêlés par exemple)
150g de feta
30g de chorizo
1 oeufs
20g de Maïzena

On fait comment ? 

Retirez la peau du chorizo, coupez-le en petits dès.
Déposez-le dans une poêle chaude, patientez quelques instants et ajoutez les poireaux. Laissez « suer » quelques minutes sur feu doux. Réservez.

Dans le bol d’un robot, mixez la feta pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l’oeuf, mixez de nouveau puis la Maïzena.

Transvasez dans un saladier, ajoutez le mélange de poireau et chorizo. Réservez 1/2h au frais.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, déposez une belle cuillère de préparation en lui donnant une forme plus ou moins ronde. Répétez pour former toutes les galettes.
Les galettes vont cuire 4 à 5 minutes, en retournant à mi cuisson, à elles doivent être juste dorées.

Et voilà, à table !

Et puis belle journée …

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Cannellonis au poireau et à la truite fumée

Il est temps de terminer les poireaux d’hiver du jardin. Voici une idée de recette simple à réaliser mais qui est vraiment excellente !
Vous allez voir, les proportions de la béchamel ne sont pas « classiques », j’ai choisi volontairement de la faire un peu plus légère et moins épaisse qu’à l’habitude !

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On y met quoi ?
(pour une douzaine de cannellonis)

– 12 cannelonis prêts à farcir
– 2 ou 3 blancs de poireaux
– 150g de truite fumée
– 250g de ricotta
– 2cs de crème fraîche
– 50cl de lait
– 35g de farine
– 25g de beurre + 1 noisette
– sel, poivre

On fait comment ?

Préparez le poireau et émincez-le. Rincez-le bien. Faites-le suer une dizaine de minutes dans la noisette de beurre. Il n’est pas utile de couvrir, pensez simplement à bien surveiller et à saler !
Pendant ce temps, tailler la truite fumée en petits dès.

Mélangez ensuite la ricotta, la truite, le poireau et la crème fraîche à la fourchette. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Farcissez les tubes de cannelonis avec cette préparation et disposez-les dans un plat allant au four.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux, sans coloration. Ajoutez d’un trait la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt. Salez et poivrez bien.

Vous n’avez plus qu’à verser la béchamel sur les cannellonis et à enfourner pour environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Roulés feuilletés aux légumes et truite fumée

Roulés feuilletés ou feuilletés roulés ??? Les deux en fait !
Nous avons beaucoup aimés ces petits roulés … ils sont bien parfumés. Je les ai fait ici avec une julienne de poireaux et carottes … mais vous pouvez varier en fonction des saisons !

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On y met quoi ?
(pour 8 roulés)

– 1 pâte feuilletée
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 10g de beurre
– 1 belle cs de crème fraîche
– quelques pincées de curry
– 150g de truite fumée


On fait comment ?

Préparez le poireau et coupez-le en bâtonnets. Faites de même avec les carottes, coupez-les en fin bâtonnets (ou râpez-les si vous préférez).
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps et en couvrant les 8 premières minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez.

Déroulez votre pâte feuilletée (ou étalez-la), saupoudrez de curry et tapotez légèrement pour le faire « adhérer ».
Répartissez sur toute la surface la julienne de légumes refroidie. Déposez ensuite la truite fumée détaillée en lanières.

Délicatement, roulez la pâte sur elle-même en serrant un peu. Réservez au frais au moins une heure.
Découpez ensuite ce grand roulé en tronçons d’environ 3/4 cm.

Enfournez pour environ 25/30min dans un four préchauffé à 200°.

Tarte fine poireaux et moules

Après le chou fleur et le chou romanesco, voici le poireau !! Et oui, les légumes il y en a aussi l’hiver dans le jardin.
J’aime beaucoup le principe des tartes fines, elles restent légères et on y retrouve parfaitement les saveurs des différents ingrédients.
La recette parait longue, mais en réalité, c’est assez rapide !

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On y met quoi ?
Pour 4 tartes d’environ 15cmx15cm

La pâte à tarte (que vous pouvez aussi acheter toute prête)
– 250g de farine
– 50g de fromage blanc
– 50g de beurre
– 110cl d’eau

La garniture
– 3 ou 4 poireaux en fonction de leur taille
– 600g de moules (fraîches, avec la coquille)
– 1dl de vin blanc sec
– 4 belles càs de crème fraîche épaisse
– sel, poivre

On fait comment ?

Commencez par préparer la pâte à tarte: dans le bol du mixer, versez la farine, et une belle pincée de sel. Donnez un petit coup de mixer. Ajoutez le beurre froid coupé en dès et le fromage blanc, mixez quelques secondes de nouveau. Ajoutez alors l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec et réservez-la au frigo au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez la garniture:
Lavez les moules, déposez les dans une grande sauteuse (ou une cocotte), versez le vin blanc dessus et couvrez. Laissez-les sur feu moyen le temps qu’elles soient toutes ouvertes en remuant une ou deux fois.
Égouttez-les et enlevez alors la coquille. Réservez.

Émincez les blancs des poireaux. Rincez-les bien. Mettez-les à cuire dans une poêle, à feu doux et avec couvercle. Inutile d’ajouter de matière grasse, le poireau va rendre de l’eau. Salez et poivrez. Retirez-les du feu quand ils sont tendres, au bout de 10 petites minutes environ.

Vous n’avez plus ensuite qu’à montez les tartelettes.
Pour cela étalez la pâte (en prenant soin de bien fariner vos mains, le plan de travail et le rouleau !). Découpez dedans 4 carrés (ou bien des ronds si vous préférez).
Sur chaque carré, répartir la crème fraîche, puis les moules et enfin le poireau.

Enfournez pour environ 20 minutes à 210°.