Briochettes roulées à la poire et au chocolat

C’est dimanche, pour le petit dèj’ je vous offre des petites brioches encore chaudes … avouez que je suis plutôt sympa hein !
Rien de bien compliqué, une pâte briochée que l’on garnie de compote de poires et on y ajoute quelques pépites de chocolat pour la gourmandise. Vous pouvez bien entendu varier les fruits et les pépites : suivez vos envies !

briochesroulees

On y met quoi ?

Pour la Brioche
– 55g de beurre fondu
– 1 oeuf battu
– 10cl de lait tiède
– 30g de sucre
– 1/2cc de sel
– 260g de farine
– 10g de levain bio (ou 1 sachet de levure de boulangerie)

Pour la garniture
– 1 petit bocal de compote de poires (la mienne était maison)
– 75g de pépites de chocolat
– 1 jaune d’oeuf

On fait comment ?

Dans la cuve du robot ou de la map, versez tous les ingrédients dans cet ordre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte fasse une boule qui se détache des bords puis laissez lever à température ambiante afin qu’elle double de volume. Vous pouvez bien entendu pétrir la pâte avec vos mimines !

Lorsque la pâte est prête, étalez-là pour former un rectangle assez épais (1.5 à 2cm environ).
Répartissez la compote de poires en évitant les bords, puis parsemez de pépites de chocolat.
Roulez le rectangle sur lui même. Coupez des tronçons d’à peu près 5 cm de large et déposez-les dans des moules individuels à brioche ou des moules à muffins.

Laissez lever une nouvelle fois environ 1h.
Badigeonnez d’un jaune d’oeuf battu avec 1cs d’eau. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 25 min.

Poires pochées à la fleur d’hibiscus et tuile de bricks

J’aime beaucoup les fleurs d’hibiscus séchées en infusion, chaudes l’hiver ou bien fraîches l’été …
Je cherchai pour un dîner un dessert léger (Oui, BébéMijote ne me laisse pas faire des repas trop copieux !) … j’ai regardé un peu autour de moi dans la cuisine et l’idée a été vite trouvée !
Je ne regrette pas, c’était très frais, très agréable et tout le monde a apprécié !

poirespocheeshibiscus

On y met quoi ?
(pour 4 personnes)

– 4 poires
– une poignée de fleurs d’hibiscus séchées
– 150g de sucre en poudre + quelques pincées
– 1 feuille de bricks
– un peu de beurre fondu

On fait comment ?

Épluchez et évidez les poires en les gardant entières, avec la queue.
Déposez les dans une casserole, couvrez d’eau et ajoutez le sucre puis les fleurs d’hibiscus. Faites cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les poires soient tendres, en fonction de la variété et de la maturité le temps peut varier, pensez à vérifier régulièrement.
Retirez les poires et laissez-les s’égoutter en les posant bien droites.
Augmentez un peu le feu et laissez réduire le sirop de moitié environ.

Préparez ensuite les tuiles : découpez des cercles dans la feuille de brick. Badigeonner une face de beurre fondu, saupoudrez d’une pincée de sucre. Enfournez dans un four chaud pour 2 minutes, juste le temps que la tuile dore.

Au moment de servir, déposez la poire dans une assiette creuse, versez un peu de sirop puis la tuile.
Servez le tout bien frais.

Verrines gourmandes Chocolat, caramel et poires

Hummm, comment débuter ce message ?
D’abord merci, parce que je vois que malgré mon absence il y a toujours du passage et des commentaires par ici … ça me fait très plaisir !
Je me suis un peu éloignée de la cuisine ces dernières semaines … et pourtant je mijote quand même une petite recette, mais c’est le genre de recette qui nécessite environ 9 mois de mijotage. J’avoue que mon envie d’hibernation a été plus forte que le reste !
Bon, je pense que vous serez d’accord avec moi, tout ça mérite bien une recette bien gourmande ! Ne vous laissez surtout pas impressionner par la longueur de la recette !

verrinesgourmandes

On y met quoi ?
(pour 6 petites verrines)

Les poires
– 4 belles poires bien mûres
– 15g de beurre
– 1cs de sucre
La ganache au chocolat
– 100g de chocolat
– 10cl de crème fraîche
– 10g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
La crème de caramel au beurre salé
– 125g de sucre
– 2.5cl d’eau
– 50g de beurre
– 15cl de crème fraîche
La mousse au chocolat
– 110g de chocolat
– 3 oeufs
– 30g de sucre

On fait comment ?

Les poires : épluchez-les, retirer le coeur et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre, lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les poires et laissez cuire environ 10min sur feu moyen. En cours de cuisson, saupoudrez de sucre. Répartissez dans le fond des verrines et réservez.

La ganache au chocolat : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-mari (ou à défaut, à feu très doux). Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez bien et incorporez ensuite la crème et le beurre. Versez doucement sur les poires. Placez au frais.

La crème de caramel au beurre salé : dans une petite casserole, faites chauffez la crème et le beurre, maintenez-les au chaud. Dans une casserole plus grande versez le sucre et l’eau. Laissez le caramel se faire sur feu vif, surveillez bien, dès qu’il devient ambré ajoutez le mélange crème-beurre hors du feu. Fouettez vivement en prenant garde aux éclaboussures. Lorsque le caramel est bien lisse, versez-en une couche fine dans les verrines et réservez au frais.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain-mari. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien, puis le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement. Répartissez la mousse dans les verrines délicatement. Et terminez par une fine couche de crème de caramel.
Servez les verrines bien fraîches.