Salade de pommes de terre et haricots verts au saumon frais

Encore une petite salade vue sur Pinterest mais dont je n’ai pas suivi la recette.
La photo m’a tentée mais pas la mise en oeuvre originale.

J’ai utilisé des pommes de terre nouvelles du jardin, si vous n’en avez pas ou n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser une autre variété.
Et comme pour les haricots verts nous devons encore patienter, j’ai pris des surgelés. Il faut juste éviter ceux en conserve !
Les quantités sont approximatives, voyez suivant votre appétit.

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On y met quoi ?
(pour 2 personnes)

Une belle poignée de pommes de terre nouvelles
Une autre de haricots verts (frais ou surgelés)
2 pavés de saumon
1 ou 2 échalotes
des brins de ciboulette
une noix de beurre
1 belle cuillère de crème fraîche
du sel

On fait comment ? 

Pour des pommes de terre nouvelles, lavez-les juste en frottant bien et coupez-les en morceaux.
Sinon, épluchez puis coupez. Cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez en piquant la pointe d’un couteau).

Faites de même avec les haricots verts. Ils sont bons encore un peu croquants.

Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez-les en gros dés.

Épluchez et ciselez la ciboulette.

Au dernier moment, faites revenir les échalotes quelques instants dans une noix de beurre, ajoutez les dès de saumon.
Faites revenir 3 ou 4 minutes sur feu moyen, en retournant. Le saumon ne doit pas être trop cuit, juste un peu rosé encore.
Ajoutez la crème fraîche, chauffez encore 1 minute puis retirez du feu.

Dans deux assiettes, répartissez les pommes de terre et les haricots verts, salez.
Déposez ensuite le saumon en versant un peu de sauce.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez tout de suite.

Et puis bon appétit !

Hamburgers de pommes de terre au brocolis et au poulet

Chez nous le brocolis on adore ! On l’aime sous toutes ses formes … cette fois j’ai décidé de le servir en purée, et de le présenter un peu comme un hamburger !
Il y avait du fondant, du croustillant, du moelleux …. bref ce plat complet nous a régalé !
Et puis si vos enfants sont un peu récalcitrant à l’idée du brocolis ça peut aussi être un bon moyen de les faire changer d’avis !

hamburgersbrocolis

On y met quoi ?
(pour 4 personnes)

– environ 1kg de pommes de terre
– 1 belle tête de brocolis ou 2 plus petites
– 1 càs de crème fraîche
– 2 oignons
– 3 blancs de poulet
– un peu de beurre
– un petit bouquet de persil
– sel, poivre

On fait comment ?

Préparez d’abord les paillassons de pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et les râper à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Ne les rincez pas une fois qu’elles sont râpées. Salez, poivrez.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre une belle noisette de beurre et déposez des petits tas de pommes terre râpée en les aplatissant pour formez des disques. Laissez cuire quelques minutes de chaque coté, les paillassons doivent être bien dorés. Vous devrez en confectionner 8. Réservez.

Ensuite, épluchez et émincez finement les oignons. Les faire revenir avec un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Ils doivent être fondant et très légèrement colorés.

Préparez la purée de brocolis : détachez les petits bouquets de brocolis, rincez-les bien. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis passez-les au presse purée. Ajoutez alors la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.

Faites ensuite cuire les blancs de poulet : faites fondre une noisette de beurre, y ajouter la viande et faites légèrement colorer de chaque coté sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes. Salez, puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 ou 15 minutes en fonction de l’épaisseur des morceaux.
Lorsqu’ils sont cuit, parsemez de persil ciselé et découpez en tranches.

Pour le montage c’est très simple, déposez les oignons sur 4 paillassons de pommes de terre. Puis répartissez la purée de brocolis. Disposez ensuite les émincés de poulet puis « refermez » avec les derniers paillassons. Servez bien chaud.

Rattes au bacon

Lorsque j’avais vu cette recette dans un « Maxi cuisine », je l’avais de suite mise de coté ! Je l’ai faite avec une amie, gratter les rattes à deux c’est quand même plus sympa ! Nous avons beaucoup aimé, la recette est simple mais délicieuse !
Bientôt il n’y aura plus de rattes, ni sur les étals, ni dans mon jardin, alors il faut en profiter !

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On y met quoi ?
(pour 4 personnes)

– 800g de rattes
– 100g de bacon ou de poitrine fumée
– 1 belle cs de moutarde à l’ancienne
– 4cs d’huile d’olive
– 2cs de vinaigre de vin
– quelques brins de ciboulette
– sel et poivre

On fait comment ?

Commencez par gratter les rattes. Rincez-les puis mettez-les à cuire dans de l’eau salée pour environ 1/4h. Elles doivent être tendres.
Pendant ce temps, coupez le bacon en lanières et faites-le revenir à la poêle, sans matière grasse afin qu’il grille un peu.
Dans un petit bol, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre, poivrez et salez très légèrement.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis déposez-les avec le bacon.
Hors du feu, ajoutez alors la sauce, bien mélangez. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt !

« sandwichs » de pommes de terre poitrine et chèvre

Je vous avais prévenu, je reprends le rythme doucement, donc avec des recettes très simples, qui ne demandent pas beaucoup de temps de préparation ! Accompagnés d’une salade verte nous avons beaucoup aimé ces « sandwichs », ils ont toutes les qualités requises ! Et puis c’est aussi l’occasion de cuisiner les pommes de terre nouvelles dont nous entrons dans la saison !

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On y met quoi ? 
Pour une quinzaine de « sandwichs »

– 15 pommes de terre nouvelles (pas trop grosses)
– 40g de beurre
– 1 gousse d’ail
– quelques brins de romarin
– 10/15 tranches de poitrine fumée
– 1 bûche de chèvre frais cendré

On fait comment ? 

Lavez bien les pommes de terre en les frottant. Les pommes de terre nouvelles n’ont pas besoin d’être épluchées. Déposez-les dans un plat allant au four.
Dans une petite casserole faites fondre le beurre avec le romarin et la gousse d’ail pelée et hachée. Versez sur les pommes de terre et mélangez afin de toutes les enrober. Couvrez d’un papier aluminium ou d’une feuille de cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°, pour environ 45 min en retournant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laissez refroidir un peu, puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Déposez sur une moitié sur deux un peu de chèvre frais, de la poitrine fumée puis de nouveau du chèvre. « Refermez » ensuite avec la 2° moitié. Réservez.

Au dernier moment, remettez au four, à 210°, 15 minutes.