Croquettes de chou fleur au poulet

Je me rappelle très bien il y a quelques mois quand je disais à Mr Mijote « Oui je sais je ne raffole pas du chou fleur, mais on va en mettre quand même dans le jardin, je trouverais bien quelque chose à faire avec! »
Mouais, sur le coup c’était facile à dire … Puis arrivera le jour où le chou fleur est entré dans ma cuisine, je l’ai regardé, il m’a regardé et je me suis dit …. non vraiment le chou fleur c’est pas mon truc ! Pourtant il était là !

J’ai fouillé un peu partout, et j’ai fait confiance à Mamina, après tout sa recette avait plutot l’air appétissante.
Et alors là, grande révélation pour moi ! C’était délicieux, je me suis régalée et je ne suis pas la seule ! Cette recette est parfaite pour qui n’aime pas le chou fleur et parfaite aussi pour ceux qui l’aiment !

croquetteschoufleurpoulet

On y met quoi ?
(pour une vingtaine de croquettes)

– 1/2 chou fleur
– 2 blancs de poulet (environ 200g)
– 125g de ricotta
– 1 oeuf
– 3cs de farine
– du parika
– 2cs d’huile d’olive

On fait comment ?

Préparez le chou fleur en détachant les bouquets et lavez-le.
Mettez-le à cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

Mixez ou hachez le poulet au couteau.

Lorsque le chou est cuit, écrasez-le à la fourchette, ajoutez-y le poulet, la ricotta, l’oeuf, la farine et le parika. Toujours avec la fourchette mélangez-bien pour obtenir une préparation homogène, salez.

Dans vos mains formez des boules, applatissez-les et faites les dorer 3/4 minutes de chaque coté.
Voilà, c’est prêt !! Vous n’avez plus qu’à servir avec une salade verte ou pourquoi pas les picorez avec les doigts à l’apéro !

Mon grain de sel: comme le précise Mamina, vous pouvez remplacez les blancs de poulet par l’équivalent en reste de poulet cuit par exemple.
J’ai préparé les croquettes à l’avance et je les ai juste réchauffées 1 minute de chaque coté à la pôele, c’était parfait !
J’ai remplacé la muscade parce que la muscade je n’aime pas forcément …. qui sait, ce sera peut-être ma prochaine grande révélation !

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Une recette toute simple, rien de compliqué à faire et souvent très appréciée !
Cette fois-ci j’avais fait désosser mes cuisses de poulet par mon boucher-volailler. Mais ce n’est pas très difficile à faire.

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On y met quoi ? 
Pour 6 personnes:

– 6 cuisses de poulet désossées
– 250g de champignons de Paris frais
– 150g de lardons fumés
– 1 ou 2 échalotes
– sel, poivre

On fait comment ?

Hachez les lardons fumés (au couteau ou au robot).
Émincez les échalotes finement.
Coupez le pied des champignons et rincez-les bien sous l’eau fraîche. Hachez-les très fin (au mixer, en 2 ou 3 pulsions c’est parfait).

Dans une sauteuse bien chaude, saisissez les lardons hachés (sans ajout de matière grasse), baissez ensuite le feu. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les échalotes. Lorsqu’elles sont fondues, ajoutez à leur tour les champignons. Couvrez et cuisez à feu doux une petite dizaine de minutes.

Salez et poivrez l’intérieur des cuisses de poulet, déposez une belle cuillère à soupe de farce et refermez, soit à l’aide de piques en bois, soit avec de la ficelle de cuisine. Mettez-les dans un plat à four et enfournez à 210° pendant 20 minutes. Vous pouvez alors les sortir et retirez les piques ou la ficelle. Remettez au four 15/20 minutes pour terminer la cuisson.

Et voilà, c’est prêt !!!

Petits choux farcis

Tout simplement excellent ! Cette recette régale tout le monde ici !

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On y met quoi ?
Pour 4 personnes (8 petits choux):

– 8 belles feuilles de chou vert
– 350g de champignons de Paris
– 1 escalope de volaille (environ 150g)
– 250g de chair à saucisse
– 8 tranches de poitrine fumée
– 2 échalotes
– 3 noisettes de beurre
– sel et poivre

On fait comment ?

Préparez une duxelle de champignons: coupez les pieds des
champignons et lavez-les. Epluchez les échalotes. Mixez ensuite
les deux ensemble. Dans une poêle, faire fondre 1 noisette de
beurre et y faire suer la duxelle jusqu’à évaporation complète
de l’eau.

Cuisez ensuite les viandes: d’abord l’escalope avec une noisette
de beurre, salez, poivrez. Dans la même poêle, sans ajout de
matière grasse, faites revenir la chair à saucisse. Ce n’est pas
nécessaire d’assaisonner.

Mixez les 2 viandes ensemble et mélangez-le à la duxelle.
La farce est prête.

Pour le chou: Faites blanchir les feuilles pendant 3 ou 4 minutes
dans de l’eau bouillante.

Farcissez ensuite chaque feuille de 2cs de farce, refermez et
entourez d’une tranche de poitrine.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre 1 noisette de beurre. Déposez les choux et les cuire environ 15min, en retournant de temps en temps.

Bon Appétit !