Chocolat à la ganache pralinée

Je suppose que je ne vous apprends rien si je vous dis que ce WE c’est Pâques ?
Je ne vous apprends rien non plus si je vous dis qu’on voit déjà du chocolat partout et que ce n’est pas terminé ?
Cette année je me suis décidée à faire quelques chocolats moi-même ! Il y aura plusieurs « parfums », je commence par ceux là, ils sont délicieux !! Je ne suis pourtant pas très chocolat en ce moment (merci BébéMijote !!!), mais alors là, miam ! Une coque craquante et un coeur fondant …

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On y met quoi ?
(Pour une trentaine de chocolats)

– 150g de chocolat noir à dessert
– 150g de pralinoise
– 50g de beurre
– 35g de lait

On fait comment ?

Faites fondre le chocolat noir : soit au bain marie, en prenant garde que l’eau ne bout pas, qu’elle soit juste chaude. Soit, si vous possédez une plaque à induction, à feu très doux. Le chocolat ne doit pas cuire, il doit être bien lisse.
Avec un pinceau, badigeonnez les moules (le fond et les bords). Réservez-les au frigo pendant 10 minutes puis recommencez une nouvelle fois et placez au frais.

Préparez la ganache : dans une petite casserole, faites fondre la pralinoise avec le beurre et le lait à feu doux. Quand le mélange est bien lisse, remplir les coques. Réservez une nouvelle fois au frais jusqu’à ce que la ganache « prenne ».
Pour terminer, toujours à l’aide du pinceau, fermez les coques avec le restant de chocolat noir.

Placez les chocolats au frais pour quelques heures, puis démoules-les très délicatement … ensuite essayez d’en conserver pour ce WE !

Entremet caramel, praliné et chocolat

Il y a quelques semaines c’était mon anniversaire … et comme on est jamais mieux servi que par soit même, j’ai décidé de me faire mon gâteau ! Le caramel et le praliné : c’était une évidence !! Et puis comme c’était pour manger avec mes parents et mes soeurs, il fallait aussi du chocolat !
La recette n’a rien de compliqué, il faut simplement avoir un peu de temps devant soit !

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On y met quoi ?

La dacquoise aux amandes
– 100g de poudre d’amandes
– 75g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 30g de sucre en poudre

La ganache montée à la pralinoise
– 200g de pralinoise
– 15cl de crème liquide
– 35g de beurre

Le gélifié de caramel
– 240g de sucre en poudre
– 100g de beurre (salé)
– 16cl de crème liquide
– 1g d’agar agar (ou 1 feuille 1/2 de gélatine)

La mousse au chocolat
– 300g de chocolat dessert
– 6 oeufs
– 80g de sucre
– 2g d’agar agar
– 1 sachet de sucre vanillé

On fait comment ?

La dacquoise aux amandes :
Mixez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
Battez les blancs d’oeuf en neige bien fermes en ajoutant à mi-parcours le sucre en poudre.
Versez les poudres sur les blancs et mélangez très délicatement à la spatule.
Versez cette préparation dans le cercle à pâtisserie (ou dans un moule à charnière dont vous aurez retiré le fond). Enfournez pour 30min dans un four préchauffé à 150°.
Laissez ensuite refroidir en veillant bien à détacher la dacquoise des bords du cercle avec la pointe d’un couteau. Tapissez le cercle avec du papier cuisson ou du rodhoïd. Réservez.

La ganache montée à la pralinoise :
Faites chauffer la crème et versez-la sur la pralinoise coupée en petits morceaux. Lorsque que elle-ci est fondue, ajouté le beurre en dés et mélangez afin d’obtenir une crème homogène. Réservez au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien « prise ». Sortez alors du frigo et battez-là au fouet (électrique de préférence) quelques instants pour qu’elle monte.
Répartissez sur la dacquoise et remettez au frais.

Le gélifié de caramel :
Faites bouillir l’agar agar 2 minutes dans un petit peu de crème.
Faites chauffer la crème et le beurre.
Dans une grande casserole, versez le sucre et faites-le fondre, sans y toucher au départ. Lorsqu’il commence à colorer vous pouvez mélanger, puis ajouter en une seule fois et en faisant attention aux éclaboussures le mélange crème-beurre bien chaud.
Ajoutez alors l’agar agar bouilli.
Laissiez refroidir en mélangeant régulièrement pour ne pas que l’agar agar prenne, vous pouvez mettre le récipient contenant le caramel dans un récipient un peu plus grand et rempli d’eau froide.
Puis ensuite, versez dans le cercle, sur la ganache pralinoise.

La mousse au chocolat:
Faites bouillir l’agar agar dans un tout petit peu d’eau pendant 2 minutes.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat tout doucement.
Retirez ensuite du feu et ajoutez un à un les jaunes d’oeuf, puis les sucres et l’agar agar bouilli.
Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
Incorporez les très délicatement au chocolat, avec une spatule souple, « soulevez » la préparation …surtout ne fouettez pas !!!
Versez la mousse sur le gélifié de caramel, lissez la surface et remettez au frais.

Quand tout est bien pris, retirez ensuite le cercle et la bande de papier cuisson et décorez suivant vos gouts !

Entremet caramel et praliné

Le mois dernier il y avait un jour un peu particulier pour moi …. le genre de jour qui mérite un joli gâteau !!!
J’ai voulu un gâteau qui regroupe ce que je préfère, une base croquante à la pralinoise, une ganache fondante au praliné et une mousse légère au caramel. Pour moi tout y était, je l’ai trouvé délicieux !!

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On y met quoi ?
Pour un cercle de 24cm de diamètre

La base

– 200g de pralinoise
– 50g de chocolat noir
– 85g de gavottes

La ganache pralinoise (trouvée chez Fofilcuisine)

– 250g de pralinoise
– 16cl de crème liquide
– 1cc de sucre
– 32g de beurre

La mousse au caramel (recette du blog Péché de gourmandise)

– 300g de sucre
– 20cl de lait
– 4 jaunes d’oeufs
– 4 feuilles de gélatine
– 40cl de crème liquide entière

On fait comment ?

Réalisation de la base:

Dans une casserole faites fondre à feux doux la pralinoise et le chocolat noir. Pendant ce temps, émiettez à la main les gavottes. Incorporez au mélange fondu dans la casserole, hors du feu. Mélangez bien.

Disposez le cercle sur le plat de service, versez le mélange précédent au fond et le répartir en tassant légèrement, notamment sur les cotés.

Réalisation de la ganache:

Cassez la pralinoise en morceaux dans un saladier.
Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et le sucre.
Versez le moitié sur la pralinoise, mélangez bien. Puis versez le restant de la crème, mélangez de nouveau. Ajoutez alors le beurre froid coupé en dès.

Mettre cette préparation au frais. Lorsqu’elle est bien refroidie montez là au batteur quelques secondes.
Répartir sur la base et réservez au frais.

Réalisation de la mousse au caramel:
Faites un caramel avec 250g de sucre et 4cs d’eau.
Pendant qu’il cuit portez le lait à ébullition.
Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le lait, doucement et en faisant attention aux éclaboussures. Laissez bouillir quelques instants en mélangeant bien pour obtenir un mélange homogène. Réservez.
Dans un petit bol d’eau froide laissez ramollir les feuilles de gélatines.
Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le crème caramel et reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux, sans atteindre l’ébullition afin d’obtenir la consistance d’une crème anglaise.
Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Mélangez bien.
Puis laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser la gélatine prendre.
Mettez un saladier, la crème liquide et les fouets du batteur au congélateur.

Lorsque la crème au caramel est bien froide, sortez les éléments précédents du congélateur, versez la crème dans le saladier et montez en chantilly.
Ajoutez-là délicatement à la crème caramel. Et versez dans le cercle sur la ganache. Lissez la surface et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour J, décorez le gâteau à votre goût, pour ma part j’ai mis du pralin dessus (comme sur le blog Péché de gourmandise) et quelques morceaux de la base que j’avais mis de coté.

La recette parait longue mais au final, en suivant bien l’ordre de préparation c’est assez simple et rapide. Et puis le résultat le vaut bien !!

Pralinottes

A mi-chemin entre les gavottes et la pralinoise ….
J’ai essayé plusieurs « dosages », je voulais trouver le bon compromis entre le fondant, le bon gout du chocolat, du praliné ….
Vous allez voir, la recette est très simple !

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On y met quoi ?
Ingrédients:

– 200g de pralinoise
– 150 de chocolat à dessert
– 125g de gavottes
– 25g de beurre

On fait comment ?

Faites fondre la pralinoise, le chocolat noir et le beurre dans une casserole, à feu doux. Remuez régulièrement.
Émiettez les gavottes … c’est un travail idéal pour des petites mains, mon apprentie mijoteuse s’en ai donné à coeur joie !