Petits choux salés au saumon fumé

Je ne fais pas souvent de choux, toujours peur de les rater, qu’ils s’écroulent ….
C’est bête, parce que ce n’est pas si compliqué que ça !

J’ai servi ceux là pour un apéro avec notre bande de copain. J’avais peur d’voir faire un peu trop … et bien en quelques minutes ils avaient tous disparus de l’assiette ! Même les Jolies ont adoré.
C’est à refaire, c’est sur.

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On y met quoi ? 

Pour la pâte à choux
150g d’eau
80g de beurre
1 pincée de sel
120g de farine
3 œufs
50g de parmesan
50g de farine
50g de beurre

Pour la garniture
150g de fromage frais nature
100g de saumon fumé
1 petite échalote
quelques brins de ciboulette
le jus d’1/2 citron

On fait comment ?

Commencez par préparer le craquelin, mélangez le parmesan, la farine et le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez-là finement entre 2 feuilles de papier cuisson, réservez au frais.

Préparez ensuite la pâte à choux. J’ai fait la mienne au Thermomix (je vous explique après comment faire sans !).
Mettez l’eau, le beurre et le sel dans le bol, chauffez 5 min à 100° à vitesse 1.
Ajoutez la farine et mélanger 20 secondes, vitesse 4.
Laissez refroidir quelques minutes.
Mélangez de nouveau, vitesse 5 cette fois en joutant les œufs un par un par l’orifice du couvercle. Poursuivre le mélange 30 secondes après l’ajut du dernier œuf.
Transvasez cette pâte dans une poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation dont vous coupez un angle fera très bien l’affaire.
Attention à faire des petits tas, ils vont gonfler à la cuisson !

Sans Thermomix, c’est tout aussi simple.
Chauffez le beurre, le sel et l’eau dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour « sécher » la pâte. Elle doit se décoller facilement des bords et former une boule.
Transvasez dans un saladier.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Votre pâte à choux est prête !

Reprenez votre craquelin, à l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un petit verre, découpez des cercles de la taille de vos choux.
Déposez-les délicatement dessus.

Enfournez ensuite les choux dans un four préchauffé à 200° pour environ 20/25 minutes. Vous pouvez laisser sécher un peu vos choux dans le four éteint, porte ouverte. J’avoue, je ne le fais pas chaque fois, surtout lorsqu’une autre tournée attend son tour !

Pendant que les choux cuisent, préparez la garniture.
Coupez le saumon en petits morceaux. Mélangez à la fourchette le fromage frais, le saumon, l’échalote et la ciboulette ciselées finalement.

Lorsque les choux ont refroidi, coupez la partie supérieur. Garnissez pus couvrez avec le chapeau.

Servez bien frais !

Je vous souhaite un joli weekend chocolaté !

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Sablés noix de coco et cranberries

Parmi les goûters qui reviennent souvent, il y a les biscuits sablés.
Je n’en faisais pas souvent parce q’étaler la pâte, découper, étaler de nouveau les chutes, redécouper …. c’était franchement beaucoup de boulot je trouve !

Mais j’ai changé de technique, et alors ça ne prend plus que quelques minutes, même pas besoin de rouleau à pâtisserie ! Bon, je n’ai rien inventé hein, je suis loin d’être la première à faire comme ça … mais j’ai souvent un train de retard !

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On y met quoi ? 

250g de farine
80g de sucre
100g de beurre en morceaux
1 œuf
1 cc de levure chimique
100g de cranberries séchées
40g de noix de coco râpée

On fait comment ? 

Vous avez 2 solutions : préparer la pâte à l’aide d’un robot ou avec vos petites mains !
Le principe est le même.

Mélangez ensemble le farine, le sucre, le beurre, l’œuf, la noix de coco et la levure (avec le Thermomix, 20 secondes à la vitesse 6). Ajoutez les cranberries et mélangez encore quelques secondes (vitesse 4).
Formez ensuite un « boudin » avec la pâte, il doit avoir la largeur des biscuits que vous souhaitez obtenir.
Enveloppez-le dans un film étirable, réservez-le 30 minutes au congélateur. Vous pouvez le rouler dans un peu de sucre avant de l’envelopper.

Sortez ensuite votre pâte du congélateur, et découpez des tranches d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
Déposez les biscuits sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 20 minutes.

Et après ? Et bien c’est l’heure du goûter ! Vous venez de faire des petits sablés à la fois fondants et croquants !

Bon weekend !

Flan pâtissier, au Thermomix

Une recette pour ceux et celles qui possèdent le Thermomix aujourd’hui !
Mais bien sur, vous pouvez l’adapter à vos ustensiles.

Le flan pâtissier, ici on adore ça et il n’a plus besoin de faire ses preuves.
Je fais toujours la même recette, celle-ci.

Forcément, à l’arrivée de Momix, j’ai voulu essayer une nouvelle recette.
Et bien elle est adoptée ! En plus d’être très simple à faire, il est délicieux !

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On y met quoi ? 

3 œufs
150g de sucre roux
70g de Maïzena
De la vanille (de l’extrait, une gousse grattée …)
150g de crème liquide
600g de lait (entier, ou demi-écrémé)

On fait comment ? 

Mettez dans le bol du Thermomix les œufs, le sucre roux, la Maïzena, la vanille, et la crème.
Mixez 15 secondes à vitesse 6.
Ajoutez le lait, réglez 12 minutes à 90° et vitesse 4.

Versez ensuite cette crème dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes.
Sortez le flan du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de servir.

D’ailleurs pour ce soir j’hésite … flan ou gâteau au chocolat ?
Jolie Léna rentre de sa classe découverte, viiiite !

(Et vous avez encore un peu de temps pour tenter votre chance …)