Cannellonis au poireau et à la truite fumée

Il est temps de terminer les poireaux d’hiver du jardin. Voici une idée de recette simple à réaliser mais qui est vraiment excellente !
Vous allez voir, les proportions de la béchamel ne sont pas « classiques », j’ai choisi volontairement de la faire un peu plus légère et moins épaisse qu’à l’habitude !

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On y met quoi ?
(pour une douzaine de cannellonis)

– 12 cannelonis prêts à farcir
– 2 ou 3 blancs de poireaux
– 150g de truite fumée
– 250g de ricotta
– 2cs de crème fraîche
– 50cl de lait
– 35g de farine
– 25g de beurre + 1 noisette
– sel, poivre

On fait comment ?

Préparez le poireau et émincez-le. Rincez-le bien. Faites-le suer une dizaine de minutes dans la noisette de beurre. Il n’est pas utile de couvrir, pensez simplement à bien surveiller et à saler !
Pendant ce temps, tailler la truite fumée en petits dès.

Mélangez ensuite la ricotta, la truite, le poireau et la crème fraîche à la fourchette. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Farcissez les tubes de cannelonis avec cette préparation et disposez-les dans un plat allant au four.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feux doux, sans coloration. Ajoutez d’un trait la farine et mélangez bien. Versez ensuite le lait. Laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant sans arrêt. Salez et poivrez bien.

Vous n’avez plus qu’à verser la béchamel sur les cannellonis et à enfourner pour environ 20/25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Roulés feuilletés aux légumes et truite fumée

Roulés feuilletés ou feuilletés roulés ??? Les deux en fait !
Nous avons beaucoup aimés ces petits roulés … ils sont bien parfumés. Je les ai fait ici avec une julienne de poireaux et carottes … mais vous pouvez varier en fonction des saisons !

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On y met quoi ?
(pour 8 roulés)

– 1 pâte feuilletée
– 2 poireaux
– 2 carottes
– 10g de beurre
– 1 belle cs de crème fraîche
– quelques pincées de curry
– 150g de truite fumée


On fait comment ?

Préparez le poireau et coupez-le en bâtonnets. Faites de même avec les carottes, coupez-les en fin bâtonnets (ou râpez-les si vous préférez).
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les légumes. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps et en couvrant les 8 premières minutes. Ajoutez la crème fraîche, salez.

Déroulez votre pâte feuilletée (ou étalez-la), saupoudrez de curry et tapotez légèrement pour le faire « adhérer ».
Répartissez sur toute la surface la julienne de légumes refroidie. Déposez ensuite la truite fumée détaillée en lanières.

Délicatement, roulez la pâte sur elle-même en serrant un peu. Réservez au frais au moins une heure.
Découpez ensuite ce grand roulé en tronçons d’environ 3/4 cm.

Enfournez pour environ 25/30min dans un four préchauffé à 200°.

Flan au chou romanesco et truite fumée

Après le chou fleur, voici le chou romanesco ! Celui-ci, j’en ai voulu dans le jardin parce qu’il est joli …. et oui, je suis parfois un peu futile, il faut bien l’admettre !!!!
Et bien en plus d’être beau, il est aussi délicieux, un goût qui se rapproche de celui du chou fleur, mais en plus fin.
L’association avec la truite fumée est parfaite ! Puis vous allez voir, la recette n’a rien de compliqué !

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On y met quoi ?
(pour un plat de 20x30cm)

– 1 chou romanesco
– 200g de truite fumée
– 100g de faisselle de chèvre
– 125g de ricotta
– 2 oeufs
– sel, poivre

On fait comment ?

Découpez le chou en petits bouquets, lavez-le bien et mettez-le à cuire dans un grand volume d’eau salée.
Égouttez-le lorsqu’il est bien tendre.

Dans un saladier, fouettez ensemble la faisselle et la ricotta, ajoutez les oeufs et mélangez-bien. Poivrez et salez (peu, car la truite l’est déjà).

Détaillez la truite fumée en petites lanières.

Dans un plat allant au four, déposez au fond le chou romanesco, répartir la truite fumée par dessus puis versez la préparation faisselle-ricotta.

Enfournez pour environ 25 min dans un four préchauffé à 200°.

Roulé de courgettes à la truite fumée

Les courgettes sont toujours aussi nombreuses dans le jardin, alors après la Tarte aux courgettes et au boursin je vous propose ce roulé. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Eryn. J’ai un peu modifié la sauce blanche et j’ai utilisé de la truite à la place du saumon fumé, je la trouve un peu plus fine au goût, pour cette recette je préférai !

Nous nous sommes régalés ! C’est frais, relativement léger et je trouve que c’est plutôt joli à présenter !

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On y met quoi ? 

– 600g de courgettes râpées, cuites et égouttées
(l’équivalent de 2 belles courgettes du jardin pour moi)
– 6 oeufs
– 150g de yaourt grec (ou fromage blanc)
– 100g de chèvre frais
– 200g de truite fumée
– 1 échalote
– quelques brins de ciboulette
– sel, poivre
– 1 filet d’huile d’olive

On fait comment ? 

Lavez les courgettes, épépinez-les et râpez-les. Laissez-les dégorger quelques heures dans une passoire après les avoir salées. Pour ma part je les ai laissées 2 ou 3h et c’était suffisant, vous pourrez bien sur les laisser plus longtemps, voir une nuit.

Pressez-les ensuite entre vos mains afin d’enlever un maximum d’eau.
Dans une poêle faites chauffer 1 filet d’huile d’olive et ajoutez-y les courgettes. Remuez régulièrement et ne couvrez de manière à ce que l’eau s’évapore. Au bout d’une petite dizaine de minutes poivrez et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°, th6.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, poivrez et ajoutez les courgettes. Mélangez bien.
Versez ce mélange dans un moule allant au four ou sur une plaque à roulé recouverte de papier cuisson. Ma plaque mesure environ 24cm x 35cm. Laissez cuire environ 20/25 min.

Profitez de la cuisson pour préparer la sauce: dans le bol du mixer, versez le yaourt, le chèvre frais. Mixez pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez l’échalote émincée et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Mixez encore quelques secondes. Réservez au frais.

Lorsque l’omelette aux courgettes est cuite, laissez la refroidir quelques instants et démoulez-la.
Recouvrez-la ensuite de la sauce blanche et disposez dessus les tranches de truite.
Roulez-la délicatement sur elle-même en commençant par le coté le plus large et en serrant bien.
Emballez dans du film alimentaire toujours en maintenant bien serré.

Réservez au frais au moins une heure avant de servir.