Verrines gourmandes Chocolat, caramel et poires

Hummm, comment débuter ce message ?
D’abord merci, parce que je vois que malgré mon absence il y a toujours du passage et des commentaires par ici … ça me fait très plaisir !
Je me suis un peu éloignée de la cuisine ces dernières semaines … et pourtant je mijote quand même une petite recette, mais c’est le genre de recette qui nécessite environ 9 mois de mijotage. J’avoue que mon envie d’hibernation a été plus forte que le reste !
Bon, je pense que vous serez d’accord avec moi, tout ça mérite bien une recette bien gourmande ! Ne vous laissez surtout pas impressionner par la longueur de la recette !

verrinesgourmandes

On y met quoi ?
(pour 6 petites verrines)

Les poires
– 4 belles poires bien mûres
– 15g de beurre
– 1cs de sucre
La ganache au chocolat
– 100g de chocolat
– 10cl de crème fraîche
– 10g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
La crème de caramel au beurre salé
– 125g de sucre
– 2.5cl d’eau
– 50g de beurre
– 15cl de crème fraîche
La mousse au chocolat
– 110g de chocolat
– 3 oeufs
– 30g de sucre

On fait comment ?

Les poires : épluchez-les, retirer le coeur et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites fondre le beurre, lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les poires et laissez cuire environ 10min sur feu moyen. En cours de cuisson, saupoudrez de sucre. Répartissez dans le fond des verrines et réservez.

La ganache au chocolat : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-mari (ou à défaut, à feu très doux). Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez bien et incorporez ensuite la crème et le beurre. Versez doucement sur les poires. Placez au frais.

La crème de caramel au beurre salé : dans une petite casserole, faites chauffez la crème et le beurre, maintenez-les au chaud. Dans une casserole plus grande versez le sucre et l’eau. Laissez le caramel se faire sur feu vif, surveillez bien, dès qu’il devient ambré ajoutez le mélange crème-beurre hors du feu. Fouettez vivement en prenant garde aux éclaboussures. Lorsque le caramel est bien lisse, versez-en une couche fine dans les verrines et réservez au frais.

La mousse au chocolat : faites fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain-mari. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un en mélangeant bien, puis le sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les au chocolat délicatement. Répartissez la mousse dans les verrines délicatement. Et terminez par une fine couche de crème de caramel.
Servez les verrines bien fraîches.

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Verrines de crevettes et crème de chèvre

Je me régale avec ces verrines !! Le parfum bien relevé des crevettes marié à la saveur plutôt douce du chèvre frais … humm !
Vous pouvez choisir de les préparer à l’avance et de les servir froides, ou bien de cuire les crevettes au dernier moment … le contraste chaud/froid est alors très intéressant !

bollinecrevettes

On y met quoi ?
Pour 8 verrines

– 300g de crevettes
– quelques pincées de paprika
– une gousse d’ail
– 3/4cs d’huile d’olive
– le jus d’1/2 citron
– 100g de fromage de chèvre frais
– 50g de crème fraîche

On fait comment ?

Décortiquez les crevettes et coupez les en petits dés.
Placez-les dans un saladier en y ajoutant la gousse d’ail hachée, 2 ou 3 pincées de paprika, le jus d’une demi citron, et l’huile d’olive. Mélangez bien. Couvrez et réservez au frais au moins 1h pour que les parfums se mêlent.

Mixez ensemble la crème et le chèvre frais, répartissez les mélange dans les bollines.

Au dernier moment, ou à l’avance selon votre goût, faites revenir les crevettes dans une poêle bien chaude environ 2 minutes. Déposez délicatement sur la crème de chèvre et servez.

Pour une autre recette de bollines vous pouvez allez voir là.
Autrement, peut-être que le risotto au lait de coco et crevettes vous plaira.

Soupe de concombre, tomates et crevettes

Voici une nouvelle recette de verrines, vous en avez l’habitude, pour l’apéro c’est une présentation que j’aime particulièrement !
J’avais la première fois présenté la soupe de concombre seule, après concertation avec mes différents « goûteurs » c’était pas mal, mais il manquait quelque chose. J’ai donc ajouté un concassé de tomates et crevettes, c’est délicieux ! Les saveurs se marient bien. Je le referais très bientôt en remplaçant les crevettes par du saumon fumé.

La proportion d’ail peut paraître ridicule, mais son goût ressort vraiment beaucoup, ajustez selon votre goût.

soupeconcombre

On y met quoi ?
Pour 6 verrines

– 1/2 concombre
– 1 petit oignon blanc
– 1/4 de gousse d’ail
– 60g de yaourt grec (ou à défaut du fromage blanc)
– sel, poivre
– 200g de crevettes
– 2 tomates
– un trait de jus de citron
– 1cc d’huile d’olive

On fait comment ?

Lavez, retirez le coeur des tomates, coupez les en 4 et retirez les graines. Détaillez la chair en petits dés.
Épluchez les crevettes, les détaillez de la même manière.
Mettez le tout dans un petit bol, assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.

Épluchez le concombre, le coupez en deux et retirez-en les graines.
Dans le bol du blender (ou du mixer), déposez la chair de concombre coupée en morceaux, l’ail épluché et dégermé, l’oignon blanc épluché et coupé en 4, le yaourt et assaisonnez. Mixez longuement afin d’obtenir une préparation homogène et lisse.

Pour monter les verrines c’est tout simple, répartissez le mélange tomates-crevettes au fond, versez dessus la soupe de concombre bien froide.

Vous pourrez tout préparer à l’avance, même garnir le fond des verrines. Au dernier moment vous n’aurez plus qu’à fouetter (mixer ou secouer) une dernière fois la soupe et la verser délicatement.

Verrines mascarpone et Tagada

Il y a un mois je lançais Le Lundi c’est Défi #2 à Delphine ….
Il était donc question de réussir un dessert à base de Tagadas, quelque chose de bon, pas uniquement chimique et sucré … une première pour nous deux !
J’ai testé, testé et encore testé … j’avoue avoir été agréablement surprise par mes premiers essais: de jolis desserts tout rose et très très bons ! Du coup j’ai eu un peu de mal à choisir LA recette que je posterai aujourd’hui …. je vous posterai bien sur les autres au fil du temps !

Alors attention roulement de tambour ….

06013

On y met quoi ?
Pour 6 verres:

– 150g de fraises tagadas
– 2cs de lait
– 10 litchis
– 250g de mascarpone
– 75g de sucre en poudre
– 3 oeufs
– 6 biscuits de Reims

On fait comment ? 

Faites fondre à feu très doux les fraises tagadas avec le lait.

Pendant ce temps, coupez les lichis en petits morceaux.

Puis préparez la mousse au mascarpone: fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Lorsque le mélange est blanchi et mousseux ajoutez le mascarpone et les litchis. Mélangez bien.
Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les délicatement.

Dans le fond des verres, disposez les biscuits de Reims, répartir dessus les tagadas fondues.
Versez ensuite la mousse de mascarpone.

Réservez au frais au moins 2 ou 3 heures et régalez-vous !!!!!