Le lundi, c’est défi : les pains au chocolat

Il était une fois … ben quoi, les histoires commencent toutes comme ça non ?
Mon amie de Cook in the city m’a envoyé un message: « un défi chocolatine, ça te tente ? ». Sans aucune hésitation, j’ai dit oui ! Puis en réfléchissant un peu, je me suis quand même dit que pour les pains au chocolat il fallait une pâte feuilletée levée … et ouille, je n’en avais encore jamais fait, et même pire, ça m’inquiétait de me lancer dedans !
Mais bon lorsque qu’un défi est relevé, il n’y a plus le choix, il faut y aller !
J’ai suivi à la lettre la recette d’Amuses Bouche, celle-ci est très bien expliquée. Je me suis aussi aidée de cette vidéo (dont Delphine m’avait donné le lien).
Avec tout ça, je n’avais plus d’excuse … j’ai finalement trouvé que ce n’était pas compliqué du tout ! Il faut juste avoir un peu de temps devant soit et bien suivre chaque étape.

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On y met quoi ? 

Pour 8 pains au chocolat:

Pour la pâte
– 150 ml de lait
– 30 g de sucre
– 1 cuil. à c. de sel
– 250 g de farine blanche
– 1 cuil. à c. de levure déshydratée.

– 110 g de beurre
– 8 barres de chocolat
– 1 jaune d’œuf

On fait comment ? 

Pour pétrir la pâte j’ai utilisé la machine à pain, mais pouvez tout aussi bien vous servir du robot, ou de vos petites mains ! Dans la MAP, mettez tous les ingrédients dans l’ordre, je n’ai pas mis le sel, puisque que comme d’habitude j’ai pris du beurre salé.
Lorsque le paton est formé, réservez-le au frigo, dans du film étirable pour une dizaine d’heure (une nuit).

La veille vous pouvez aussi préparer le beurre: déposez-le entre deux films étirables, étalez-le pour lui donner une forme carrée (15cmx15cm environ).

Le lendemain, étalez la pâte en un carré de 25cm sur 25cm. Déposez au centre le beurre et refermez en rabattant chaque angle sur le beurre. Soudez les bords avec les doigts.

Pains aux raisins

Je fais régulièrement des pains aux raisins … j’ai décidé cette fois de tester la recette de Gaëlle. Ils sont absolument délicieux ! Elle fait les siens aux pépites de choco, c’est au choix !
Pour ma part, j’ai utilisé la base de la pâte briochée, préparé ma crème et mis des raisins secs.

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On y met quoi ? 

Pour une vingtaine de pains aux raisins

La pâte briochée
– 200ml de lait
– 2 oeufs battus
– 75g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 500g de farine
– 15g de levain bio ou 2 sachets de levure de boulangerie
– 150g de beurre

La garniture
– 100g de sucre
– 2 oeufs entiers
– 2 jaunes d’oeuf
– 75g de farine
– 80cl de lait
– des raisins secs

On fait comment ? 

Mettez les ingrédients de la pâte dans la map dans cet ordre. Vous n’ajouterez le beurre en dés à température ambiante que lorsque le pâton sera formé.
Programmez la machine sur le programme « pâte seule ».

Pendant ce temps, préparez la crème: dans une casserole, battez les oeufs (les 2 entiers plus les 2 jaunes) et le sucre. Ajoutez la farine et le lait préalablement chauffé au micro-onde. Mélangez bien et laissez ensuite épaissir 5 minutes sur feu moyen.

Lorsque la pâte est prête, étalez-la en un grand rectangle. Plus le rectangle sera large, plus les pains seront « gros ».
Badigeonnez de crème pâtissière, et parsemer de raisins secs.
Roulez le rectangle sur lui même puis découpez des tronçons d’environ 3cm. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.
Laissez lever encore 1h au moins à température ambiante ou moins longtemps au four au TH minimum.

Préchauffez le four à 200°, th 6/7. Badigeonnez les pains d’un jaune d’oeuf battu avec 2cs de lait.
Laissez cuire environ 15/20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Baguet’o’lait au chocolat

Une base qui fait un peu penser au pain au lait, façonnée en baguette et fourrée au chocolat, ça vous tente ?
Je peux vous dire qu’ici ils ont eu un succès fou !!!

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On y met quoi ? 

Pour 10/12 pièces:

– 300 ml de lait
– 1 oeuf battu
– 1 sachet de sucre vanillé
– 60g de sucre
– 600g de farine
– 18g de levain de blé ou 1 sachet de levure de boulanger
– 60g de beurre ramolli

Pour la garniture:
– des pépites de chocolat

On fait comment ?

Mettez tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain et lancez le programme pâte.
Vous pouvez aussi vous servir de vos mimines et pétrir la pâte à la main !!!

Lorsque le programme est terminé, découpez la pâte en 10/12 pâtons.

Ensuite procédez au façonnage: avec la paume de la main, « étalez » le pâton de manière à obtenir un rectangle d’à peu prêt 4cm de large. La longueur sera celle que vous souhaitez donner à vos pains.
Repliez ce rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis ré-étalez légèrement avec la paume de la pain pour obtenir à nouveau 4cm.
Déposez une « ligne » de pépites de chocolat au centre et repliez une nouvelle fois afin de les enfermer dedans. Pincez bien afin que le chocolat ne coule pas à la cuisson.

Une fois tous les petits pain

s prêts, laissez-les lever 1h à température ambiante ou un peu moins longtemps dans le four au th minimum.

Badigeonnez ensuite d’un jaune d’oeuf battu avec 2cs de lait (vous pouvez éventuellement, parsemer quelques grains de sucre).
Préchauffez votre four à 180°, th6, puis enfournez les pains pour une vingtaine de minutes.

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Chinois

Hummmmmm … je crois qu’il n’y a rien d’autre à dire sur ce chinois !
Le plus souvent je le fais avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat, classique quoi. Cette fois j’ai voulu tester avec une crème d’amandes et quelques pépites de nougatine. C’est bon aussi, mais je crois que j’ai une préférence pour la première version ! Ou alors, il faudrait faire les deux chaque fois … Moi, gourmande ? nooooooon ……

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On y met quoi ?

Pour la pâte
– 55g de beurre fondu
– 1 oeuf battu
– 10cl de lait tiède
– 30g de sucre
– 1/2cc de sel
– 260g de farine T45 (ou T55 si vous n’avez que ça !)
– 9g de levain bio (ou 1 sachet de levure de boulangerie)

Pour la garniture:
– 100g de poudre amandes
– 90g de sucre
– 2 oeufs
– 10g de farine
– une poignée de pépites de chocolat
– une poignée de pépites de nougatine (facultatif)

On fait comment ? 

Versez dans la MAP (Machine à Pain) toutes les ingrédients de la pâte dans cet ordre. Lancez le programme « pâte » et laissez-la travailler pour vous !

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande: dans un saladier, battez les oeufs et y ajoutez le sucre. Fouettez afin que le mélange blanchisse, ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez.

Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton et étalez-le afin de former un rectangle (pensez à bien fariner le plan de travail, vos mains et le rouleau). Couvrez la pâte de la préparation aux amandes et parsemez avec les pépites.
Roulez ensuite le rectangle sur lui même, sans trop serrer. Puis découpez des tronçons de 4/5cm de diamètre.

Déposez-les dans un moule à manquer (j’en utilise un en métal et je n’ai pas besoin de le fariner).
Laissez alors le chinois doubler de volume dans un endroit tiède: près d’un radiateur, de la cheminé ou au four th minimum.

Badigeonnez d’un mélange de 5cl de lait et 2cs de sucre.
Mettez à cuire à 200° (four préchauffé) pendant environ 25/30min, et régalez-vous !!

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